魚精蛋白是一種堿性蛋白質(zhì)，主要在魚類成熟精子細胞核中作為和DNA結(jié)合的核精蛋白存在。  魚精蛋白發(fā)現(xiàn)于1870年，在1940～1960年，將其作為抗菌劑的研究盛行起來。如今，魚精蛋白在食品工業(yè)中得到了越來越廣泛的應用。與化學合成防腐劑相比，魚精蛋白具有安全性高、防腐性能好、熱穩(wěn)定性高等特點。

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