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黃原膠又稱黃膠、漢生膠，是一種由黃單胞桿菌發(fā)酵產(chǎn)生的細胞外酸性雜多糖。是由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸按2:2:1組成的多糖類高分子化合物，相對分子質(zhì)量在100萬以上。黃原膠的二級結(jié)構是側(cè)鏈繞主鏈骨架反向纏繞，通過氫鍵維系形成棒狀雙螺旋結(jié)構

1、是一種增稠劑 2、具有明顯的觸變性pscudoplalicity

3、在堿性及酸性的溶液中保持穩(wěn)定。4、對溫度變化呈穩(wěn)定

5、能與溶液中高濃度的鹽類相容。6、在急速解凍時保持穩(wěn)定

7、能有效穩(wěn)定乳化液及泡沫的結(jié)物。8、在食品中提供優(yōu)良的口感

9、能穩(wěn)定懸浮液中的固體顆粒貨油泡，是一種良好的穩(wěn)定劑

10、與瓜爾膠或刺槐豆膠配用，能產(chǎn)生顯著的協(xié)同作用。

黃原價是由玉米淀粉Xanthomonas campestris經(jīng)發(fā)酵后生成的高分子量陰離子的多醣聚合體，溶于冷水及熱水，不溶于有機溶劑，廣泛用于食品、醫(yī)藥、石油鉆井及化妝品等眾多領域作為增稠劑及穩(wěn)定劑。