虞城縣順達廚具廠主營：燒餅爐,旋轉燒餅爐,燃氣燒餅爐

灌湯包子與發(fā)面包子相比有三個顯著的特點：一是定面（相對于發(fā)酵面）；二是薄皮；三是餡中含湯。灌湯包子的和面方法，用行業(yè)術語說，屬冷水面團。冷水面團的特點是：色澤潔白，質地細密，筋力大，韌性強，制成成品后，口感爽滑有咬勁。調制面團時，受季節(jié)影響，水量和水溫都應做適當的調整。一般來說，天氣涼、溫度低時，加水量要比天氣熱、溫度高時稍多加些水。用水量的基準是500克面粉加約225克水。水溫不能超過30℃，否則容易引起面團性質的變化，使面團“掉勁”。冬季用低溫水，夏季用純涼水。有時夏季氣溫高，即使用冷水也出現“掉勁”問題。老練的行家這時會在和面時加一點鹽，以增強面團的筋度，促使面團組織結合緊密。行話說：“堿是骨頭鹽是筋”，指的就是鹽能增強面團筋力而言。

把白蘿卜用擦子擦成細絲，放在開水鍋中焯水三分鐘后撈出放涼，擠出多余的水分，放在案板上，再剁碎。2、蔥洗凈切碎，姜切末，把豬肉泥，蘿卜末，都放到容器里面，加入鹽，蠔油，料酒，老抽，胡椒粉，雞精朝一個方向攪拌上勁，調成餡備用。3、在容器中放入300克的面粉，加入3克酵母，5克的白糖，用35度左右的溫水和面，一邊倒入溫水，一邊用筷子攪拌，成絮狀，再用手揉成，軟硬適中的光滑面團。4、面團揉光滑后，直接放在案板上，分成大小均勻的面劑，揉成圓形。

8 放入黃醬、雞粉、鹽、五香粉、胡椒粉、少許食用油。

9 拌勻成餡料。

10 取大碗，倒入面粉、酵母粉。

11 分次注入約30毫升清水，稍稍攪拌。

12 將面粉倒在案臺上進行揉搓。

13 揉搓成純滑的面團。

14 將面團放入碗中，封上保鮮膜，放置溫暖處發(fā)酵2小時。

15 取出發(fā)酵好的面團，放在撒有少許面粉的案臺上搓成長條狀。

16 將長條狀面團分成數個劑子，稍稍壓平成圓餅生坯。

17 用搟面杖將圓餅生坯搟成薄面皮。