焦糖色素,又名醬醬、焦糖色，是糖類物質(zhì)(如飴糖、蔗糖、糖蜜、轉(zhuǎn)化糖、乳糖、麥芽糖

漿和淀粉的水解產(chǎn)物等)在高溫下脫水、分解和聚合而成的復(fù)雜紅褐色或黑褐色混合物，中

某些為膠質(zhì)聚集體，是應(yīng)用較廣泛的半天然食品著色劑。

焦糖色亦稱焦糖，英文Caramel。 焦糖色素是一種在食品工業(yè)中應(yīng)用范圍十分廣泛的天然

著色劑，食品添加劑的重要一員。

根據(jù)美國食品用化學(xué)品法典中的定義，焦糖色素通常是一種復(fù)雜的混合型化合物， 其中有些

是以膠體聚集體形式存在,可通過加熱碳水化合物單獨(dú)制成或者在食用的酸、堿、鹽參與下合

成。焦糖色素通常為棕黑色至色的液體或固體,有-種燒焦的糖的氣味，并有某種苦味。其

原料多為果糖、葡萄糖、轉(zhuǎn)化糖、蔗糖和淀粉的水解產(chǎn)物或部分水解的產(chǎn)物[1]。

焦糖色素常被用在制作甜點(diǎn)上,它可以為糕點(diǎn)和甜點(diǎn)提供一種填補(bǔ)糖果或巧克力的風(fēng)味,或

加于冰激凌和蛋奶凍上?；蜃鳛槭澄锲G素，如可樂之類的飲料使用焦糖著色，而且它也被用.

作食品著色劑，它也是威士忌行業(yè)*允許使用的添加劑。焦糖色素可溶于水。

[產(chǎn)品性狀]

深褐色易吸濕的粉末或粘稠液體，有苦味和焦氣。

[產(chǎn)品明途]

焦糖色素廣泛用于醬油、食醋、料酒、醬醬、腌制制品、烘制食品、糖果、碳酸飲.

料及非碳酸飲料等，并能有效提高產(chǎn)品品質(zhì)。適用于醬油、醋、料酒、醬鹵、腌制制品中用量: .

添加量2- 5%。