在經(jīng)濟發(fā)展迅速的今天，人們生活水平普遍提高，幾乎家家都能做到頓頓有肉，但是人的味覺是會疲勞的，每天吃著一樣的東西遲早會膩，所以人們回去想怎么改變食材的味道，這時候就出現(xiàn)了鹵菜，鹵菜是是將食材放入用多種香料做成鹵水中煮熟入味而得來的食物，這樣做出來的食物香味濃郁，口感鮮辣，而且食用方便。紹興上虞鹵菜熟食做法培訓(xùn)地點_食為先，到食為先小吃培訓(xùn)，都有標準的配方和操作流程，理論與實操結(jié)合，簡單易懂；前期老師做給學(xué)員看，后期學(xué)員自己動手操作，反復(fù)練習(xí)，熟練操作流程，學(xué)會為止。

    如何才能入味？食為先教你四點解決！

    一、食材本身

    很多鹵菜師傅都過分看重鹵水和鹵料的作用，往往忽視了食材本身。食材本身都有自己特有的味道，我們吃鹵菜，吃的不應(yīng)該是香料味，而是食材本身的味道。香料和鹵水的目的就是激發(fā)食材原有的香味，這樣的鹵菜吃起來才叫香。有些香料，例如丁香、當歸等，放多了很容易掩蓋食材本身的味道，這樣的結(jié)果無疑是失敗的。只有將食材本身的香味激發(fā)出來，鹵菜才能真正入味！

    二、香料配比

    嚴格注重香料配比是很重要的，在制作鹵水的時候，香料是產(chǎn)生鹵香重要的東西，所以要想鹵水鹵香百年流傳，鹵出來的產(chǎn)品好吃醇香，那么我們在制作鹵水的時候香料要嚴格按照正確的配比比例。

    三、注意火候在鹵制產(chǎn)品的時候，要注意火候的把控，大火出急菜，小火出經(jīng)典，在做鹵味的時候，要注意用小火燜煮，這樣制作出來的鹵味不僅香味醇厚，而且不膩，口感更好更入味。

    四、浸泡入味

    這種入味方法是針對雞爪、鴨爪、雞翅、鴨脖子等小體型食材的。

    一般情況下，這類食材煮熟后還不夠入味，再多煮一會兒可能會把食材煮的軟爛，這樣就不好吃了！所以，食材煮到8-9成熟即可關(guān)火，之后再浸泡入味。因為關(guān)火后，鹵水殘存的熱度也能夠起到加熱食材的作用，所以不必等到熟了再關(guān)火。建議浸泡2-3個小時即可入味，若是雞爪這類的小食材，一般浸泡一個小時就夠了。