成分 菊粉
儲藏方法 密封保存
砷含量 0.0001
別稱 菊粉
熔點 見包裝
規(guī)格 25/1
外觀 粉末
凈重 25公斤
主要用途 甜味劑
膳食成分 菊粉
主要物質(zhì) 菊粉
售賣方式 現(xiàn)貨
類型 食品添加劑
標(biāo)準(zhǔn) 國標(biāo)
產(chǎn)地 河南鄭州
型號 食品級
產(chǎn)品名稱 菊粉
保質(zhì)期 2年
商品介紹
中文名稱:菊粉
中文別名:菊糖或天然果聚糖
英文名稱:Inulin
英文別名:Synanthrin
CAS號:9005-80-5
EINECS號:232-684-3
分子式:C228H382O191
分子量:6179.35808000012
產(chǎn)品性狀:
干燥的菊粉為白色無定形粉末。通常短鏈菊粉比長鏈菊粉易溶于水,菊粉的溶解度會隨著溫度的升高而明顯加大
短鏈菊粉含有較多的單糖和雙糖,甜度大約相當(dāng)于蔗糖的30%~50%,普通菊粉略帶甜味,約為蔗糖甜度的10%,長鏈菊粉幾乎沒有甜味。
菊粉吸濕性強(qiáng),具有結(jié)合自由水的能力,可以降低水分活度。這一點可利用到食品加工中延緩水分的蒸發(fā),防止產(chǎn)品變味,延長食品貨架期和保質(zhì)期。
菊粉在食品工業(yè)中的應(yīng)用:
1、加工低脂食品(如奶油、涂抹食品)
菊粉是一種優(yōu)良的脂肪替代品,當(dāng)與水完全混合后回形成一種奶油狀結(jié)構(gòu),這使其容易在食品中替代脂肪,并提供光滑的口感、良好平衡及圓滿的風(fēng)味??砂阎咎娲衫w維,增加產(chǎn)品緊密及口感并能穩(wěn)定提高乳化的分散性,在奶油、涂抹食品加工可代替30~60%的脂肪。
2、配置高纖維膳食
菊粉在水中有較好的溶解性,這使它能與水性系統(tǒng)相結(jié)合,含豐富的水溶性膳食纖維,而不像其他纖維產(chǎn)生沉淀問題
3、用于乳飲料、酸牛奶、液態(tài)奶中
在乳飲料、酸牛奶、液態(tài)奶中添加菊粉2~5%,使產(chǎn)品具有膳食纖維和低聚糖的功能之外,還可以增加稠度,賦予產(chǎn)品更濃的奶油口感、更好的平衡結(jié)構(gòu)和更飽滿的風(fēng)味。
4、用于焙烤制品
在焙烤制品中加入菊粉,用于發(fā)展新概念面包,如益生源面包、多纖維白面包甚至多纖維無谷蛋白面包。菊粉能夠增加面團(tuán)穩(wěn)定性、調(diào)整水的吸收、增加面包體積、提高面包瓤的均勻性及成片能力。
5、用于果汁類飲料、功能性水飲料、運(yùn)動飲料,果露、果凍中
6、用于奶粉、鮮奶干吃片、奶酪、冷凍甜點中
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