食品檢驗的指標主要包括食品的一般成分分析、微量元素分析、農(nóng)藥殘留分析、獸藥殘留分析、霉菌分析、食品添加劑分析和其他有害物質(zhì)的分析等。根據(jù)被檢驗項目的特性，每一項指標的檢驗對應相應的檢驗方法。 

    除傳統(tǒng)的常規(guī)分析方法外，儀器分析方法逐漸成為食品衛(wèi)生檢驗主要的手段，包括分光光度法、原子熒光光譜法、電化學法、原子吸收光譜法、氣相色譜法、液相色譜法等。以上檢驗方法按照檢驗項目，大致可以分為無機成分分析方法和有機成分分析方法。無機成分的分析檢驗項目主要包括微量元素中銅、鉛、鋅、錳、鎘、鈣、鐵等。

大家都知道，微生物具有分布廣泛、生長繁殖能力強、種類繁多、易培養(yǎng)、易變異及代謝能力、適應能力強等特點，目前存在于各類型餐飲業(yè)、食品加工行業(yè)等各個環(huán)節(jié)，其指標若是不能夠達到規(guī)定的相關標準，便會危害到人類的健康，因此，微生物檢測服務是非常重要的項目之一。 

微生物檢測方式目前都是以直接檢測和間接檢測為根據(jù)，從其重量、體積、密度、濃度、做指標來進行衡量的。那比較常見的微生物檢測方法有哪些呢？接下來就跟隨小編的步伐，一起去了解一下吧：  

微生物檢測之重量檢測法 

重量檢測法也就是通過稱重的方式來進行，利用離心或過濾法測定。一般情況下，干重是濕重的百分之十五左右，這種方式比較繁瑣。若是微生物為菌體，大部分都會采取這種方式，如活性干酵母這種，以微生物菌體為活性物質(zhì)的飼料和肥料。 

微生物檢測之體積測量法 

體積測量法也就是平時所說的測菌絲濃度法，這種檢測方法是通過測定一定體積培養(yǎng)液中所含菌絲的量來反映微生物的生長狀況，這種類型的檢測方式比較簡單、快捷、粗放，由于離心沉淀物中會夾雜各種固體營養(yǎng)物，在檢測之前需要設定一致的處理條件，不然會導致結(jié)果有很大的偏差，該檢測方式目前已成為大規(guī)模工業(yè)發(fā)酵生產(chǎn)上微生物生長的一個重要監(jiān)測指標。

  通過顯微鏡直接觀察。一般來說，在一定的培養(yǎng)條件下（相同的培養(yǎng)基、溫度以及培養(yǎng)時間），同種微生物表現(xiàn)出穩(wěn)定的菌落特征。這些特征包括菌落的形狀、大小、隆起程度和顏色等方面。因此可以通過顯微鏡觀察菌落特征對微生物種類進行判斷。接下來百檢檢測為你詳細解答，希望能夠幫助到你。 

    使用選擇培養(yǎng)基培養(yǎng)微生物或人為提供有利于目的菌株生長的條件。選擇培養(yǎng)基，顧名思義其作用是允許特定種類的微生物生長，同時或阻止其他微生物生長。例如，使用以尿素作為氮源的培養(yǎng)基能夠培養(yǎng)出可合成脲酶的微生物；在培養(yǎng)基中ph調(diào)至酸性有利于霉菌的生長繁殖（的生命活動）等。選擇培養(yǎng)一般是通過觀察微生物的同化作用類型或某一特征進行間接判斷，得到的微生物往往并不只有一種，但是能夠大致確定這些微生物存在的共有特征從而對其分類。

     使用鑒別培養(yǎng)基。即根據(jù)微生物的代謝特點，在培養(yǎng)基中加入某種指示劑或化學藥品。例如，水質(zhì)檢驗中大腸桿菌的檢驗（大腸桿菌的存在數(shù)量用以衡量水被糞便污染的程度）就用到了伊紅—美藍試劑，該試劑與水或乳制品中的大腸桿菌反應出現(xiàn)深紫色且?guī)в薪饘俟鉂?，屬于大腸桿菌的特征反應。與選擇培養(yǎng)相比，鑒別培養(yǎng)基的鑒別所得結(jié)果的范圍比較小，一般可直接測定某微生物的種類。