TBHQ是抗氧化效果較好的新合成的抗氧化劑，尤為適用于植物油抗氧化，可使食用油脂的抗氧化穩(wěn)定性提高3-5倍。無異臭味，據(jù)報導(dǎo)在植物油內(nèi)添加0.01~0.03%，其效果比BHA、BHT、PG都好，可獨用或與BHA或BHT混合使用。

 特丁基對苯二酚 英文名簡稱TBHQ ，幾乎不溶于水(約為5‰)，溶于乙醇、乙酸、乙酯、乙醚及植物油、豬油等。沸點295℃，熔點126.5~128.5℃。

特丁基對苯二酚的抗氧化效果好。添加于任何油脂和含油食品均不發(fā)生異味和異臭。油溶性良好。TBHQ特點是低毒，用量少，它屬于安全的A(1)類產(chǎn)品，抗氧化能力大于沒食子酸丙酯(PG)、2,6-二叔丁基對甲酚(BHT)、叔丁基對羥基茴香醚(BHA);添加于食品無異昧。其*大特點是在鐵離子存在下不著色，還具有其他抗氧化劑所沒有的防霉、*作用，它的復(fù)配型產(chǎn)品抗氧化效果更佳。

在花生油中分別加入0.02%或0.03%的TBHQ，然后于97.8℃下保持適當(dāng)?shù)臅r間，使其過氧化值均達到100mmol，它們的抗氧化能力，即過氧化穩(wěn)定值(以小時計)加0.2%的為對照樣品的3倍，而加0.03%的為對照樣品的4倍。

在自制香腸中，按脂肪含量加入0.015%的TBHQ，并于20℃下于塑料袋中保存，經(jīng)15d和30d后分別測定過氧化值。加TBHQ的香腸，放置30d后其過氧化值僅為0.061，而對照樣品則升至0.160(肉制品中過氧化值超過0.10為腐敗標(biāo)準(zhǔn))。

在油炸方便面的棕櫚油中加入TBHQ，可明顯降低油炸方便面貯存期間的過氧化值和羰基值，從而延長油炸方便面的貨架期。

此外，TBHQ還具有良好的抗細菌、霉菌和酵母菌的作用。