納豆激酶(nattokinase簡稱NK)又名枯草桿菌蛋白酶，是在納豆發(fā)酵過程中由納豆枯草桿菌(Bacillus subtilisl natto)產(chǎn)生的一種絲氨酸蛋白酶。

納豆激酶在國際上的標(biāo)準(zhǔn)單位為“FU”，是指每粒納豆激酶產(chǎn)品的納豆激酶含量；“FU/g”是指每克納豆原料中的納豆激酶含量，兩者存在區(qū)別。
納豆激酶與其他酵素一樣，有其物理、化學(xué)上的特性： 

1、分子量在20，000-30，000之間有275個胺基酸。 

2、等電點（Pi）為8.6±0.3（svensson卡瓦姆法）。 

3、穩(wěn)定性：ph6-12溫度60°仍穩(wěn)定。

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