深圳科創(chuàng)園商用廚具有限公司主營(yíng)：蒸包爐,節(jié)能煮面爐,湯粥爐,水餃爐等蒸煮設(shè)備

餃子好吃，但并不是人人都會(huì)煮。有人煮出的餃子會(huì)破皮，有人煮出的餃子會(huì)粘連，還有人煮出的餃子不熟。其實(shí)，煮餃子是一件很簡(jiǎn)單的事情，今天我就教你怎么煮餃子吧。

步：取一大小適中的鍋，放入適量寬度的水，再加點(diǎn)鹽，大火燒開(kāi)。

第2步：等水開(kāi)后就可以下餃子啦。一手拿著放餃子的盤(pán)子，另一手拿起餃子放進(jìn)鍋里，注意不要讓水濺出來(lái)燙到手哦。鍋中的餃子一次不要放太多，只要一盤(pán)子的量即可。

第3步：餃子全部入鍋后，用木鏟深入鍋底，輕輕攪動(dòng)幾下，防止部分餃子粘在鍋底。然后蓋好鍋蓋煮約20秒，反正以水再次燒開(kāi)為準(zhǔn)。

第4步：此時(shí)打開(kāi)鍋蓋，可以看到餃子有輕微上浮的跡象，再次用木鏟深入鍋底，輕輕攪動(dòng)，讓餃子浮起來(lái)不要粘連在鍋底。這個(gè)時(shí)候可以加一點(diǎn)冷水進(jìn)去，蓋上鍋蓋，繼續(xù)煮至水開(kāi)。

如果是純素餡的餃子，此時(shí)已經(jīng)可以出鍋食用了。如果是肉餡餃子，那還要繼續(xù)下面的步驟。

第5步：再次加入冷水，不要蓋鍋蓋，煮至水開(kāi)。再點(diǎn)入一點(diǎn)冷水，讓水再次煮開(kāi)，餃子就煮好了。

總結(jié)：煮餃子需要全程大火，這樣餃子皮不容易破。在水中加鹽是防止餃子粘連。素餡餃子加一次冷水，肉餡餃子要加三次冷水，也就是“三開(kāi)三點(diǎn)水”。

一、煮高湯，一次可多煮些原汁湯，每天熱開(kāi)，能吃3-5天。

所謂高湯就是葷湯，如大骨湯、雞湯、排骨湯，湯里還可加塊咸肉、火腿、黃豆、筍干等來(lái)提鮮。

1.備好煮湯的材料：排骨500克、蔥一根、姜一塊和咸豬肝50克，還有黃芪一把（忘記擺上了）。

注：用咸豬肝煮排骨湯在皖南地區(qū)很常見(jiàn)，煮出的湯特別的鮮美，無(wú)須再加任何調(diào)味品。

2.一般來(lái)說(shuō)排骨要先焯水，焯水的方法是煮開(kāi)半鍋水，將清洗干凈的排骨放進(jìn)鍋中，再次煮開(kāi)，大量的血污浮沬漂起，倒掉這鍋水，將排骨清洗干凈。

3.換上一鍋清水，待到鍋開(kāi)，撇去浮沬。

4.下蔥段、姜片、黃芪和咸豬肝。中大火煮開(kāi)3-5分鐘，然后調(diào)小火保持微開(kāi)，蓋鍋約煮1小時(shí)。

5.煮好的排骨湯，骨肉是分開(kāi)的，我用了豬肝，湯色是清澈的。

餛飩湯底制作：

材料：高湯（老雞湯），鹽少許，生抽少許，魚(yú)露少許，胡椒粉，香油

做法：將以上材料用大火煮沸后澆入面里，加上云吞即可，如果愿意還可在湯底里加蔬菜。

云吞的湯底是很重要的，首先,用魚(yú)骨，火腿骨、豬大骨、鮮蝦頭、蝦頭，老羗等材料先川水，把血漬等不干凈的烚凈，用清水洗凈，放入大湯罉里放八成水，先用大火煮開(kāi)，再用慢火煎熬。不可用大火否則湯水混濁。如果沒(méi)有蝦頭，魚(yú)骨的湯的香味一定不夠鮮美的