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凈化等級如何選擇？

凈化中的潔凈度是指每立方米含有0.5μm, 5μm的塵粒數(shù)，食品生產(chǎn)用潔凈區(qū)的污染控制對象包括塵粒和微生物。潔凈車間對于不同的行業(yè)不同的生產(chǎn)環(huán)節(jié)存在不同的具體要求，由于凈化的等級是數(shù)值越低等級越高，所以按空氣潔凈度由高到低劃分來分，一般分為：百級、千級、萬級、十萬級、30萬級、。

每年夏季，不少烘焙食品和麻辣食品遭受細菌、霉菌、酵母菌等微生物污染，出現(xiàn)發(fā)霉變質(zhì)、保質(zhì)期縮短的問題，既影響食品安全，又影響烘焙企業(yè)自身發(fā)展。為進一步提高食品安全質(zhì)量，建議烘培食品廠或麻辣食品廠潔凈度達到10萬級（30萬級對目前食品保質(zhì)期越來越短的趨勢已經(jīng)不夠用了），個別區(qū)域可根據(jù)要求調(diào)整即可。

溫度與濕度

調(diào)節(jié)溫度濕度的主要目的：一是控制空氣中溫濕度延緩空氣中微生物生長速度，減少產(chǎn)品受到空氣的污染，二是讓在區(qū)域生產(chǎn)的人，達到舒適的工作環(huán)境，減少人為污染，達到衛(wèi)生要求，提高生產(chǎn)效率！

（1）標(biāo)準(zhǔn)要求：潔凈區(qū)溫度（18-26）℃；相對濕度（45-55）%。

（2）設(shè)備要求：在區(qū)域范圍平均分布安裝溫濕度計，每天記錄，達不到要求需要及時調(diào)整，尤其是濕度過高。

（3）通常冷量要求：30萬級：200W/立方，10萬級: 250W/立方。

換氣次數(shù)

換氣次數(shù)其實也叫風(fēng)速，如果換氣次數(shù)不夠，其實就是假凈化！標(biāo)準(zhǔn)的循壞參數(shù)是可以在1小時內(nèi)有效清除塵埃粒子，達到標(biāo)準(zhǔn)值！而不標(biāo)準(zhǔn)的循壞參數(shù)，可能需要幾小時，這樣就失去了凈化的原本意義！

（1）標(biāo)準(zhǔn)要求：十萬級潔凈區(qū)換氣次數(shù)>20次；三十萬級潔凈區(qū)換氣次數(shù)>15次 ；

（2）儀器與設(shè)備：熱球式電風(fēng)速計。

（3）操作方法：距風(fēng)口下25cm處測量，用風(fēng)速計風(fēng)速，采樣點為風(fēng)口的四個頂角及中心位置（不少于5點）。計算5個點風(fēng)速平均值為一個風(fēng)口的風(fēng)速。

（4）換算公式：換氣次數(shù)=∑（風(fēng)口風(fēng)速×風(fēng)口面積）/被測間體積