六偏磷酸鈉用于肉制品、魚肉腸、火腿等持水性，結(jié)著性；

為透明玻璃片狀或白色粉狀晶體。吸濕；吸濕后變粘，在空氣中易潮濕，溶于水，在水中溶解，但溶解速度較慢；水溶液呈酸性反應(yīng)。水解或成亞磷酸鹽。對(duì)某些金屬離子（鈣、鎂）有生成或溶性絡(luò)合物的能力，故可用來(lái)軟化水，與鉛、銀、鋇鹽等也可生成絡(luò)合物。