釀酒設(shè)備釀酒原理

釀酒原理釀酒是運用微生物發(fā)酵出產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的進程。因為釀酒用的材料不同，所用的微生物和釀造進程也不一樣。

以白酒為例加以說明：白酒：多以含淀粉物質(zhì)為材料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米等，其釀造進程大體分為兩步：首先是將淀粉分解成糖類，稱為糖化進程；第2步再將葡萄糖發(fā)酵發(fā)作酒精。發(fā)酵后能保持材料的原色原狀，同時釀酒進程也是飼料的糖化反應(yīng)進程，生成大量的菌體蛋白質(zhì)（蛋白質(zhì)含量34。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵進程中還發(fā)作較多的酯類、酯類、揮發(fā)性游離酸。白酒的酒精含量一般在50-60度。酒的分類按材料分類：糧食酒、薯干酒、代用材料酒。按運用曲種分類：大曲酒、小曲酒、麩曲酒、大小曲混合酒、液體曲酒、生料增香型酒曲白酒。按香型分類：濃香型、醬香型、清香型、米香型、豉香型、兼香型。按出產(chǎn)工藝分類：固態(tài)法白酒、半固態(tài)法酒、液態(tài)法白酒、新生料釀酒。按酒度凹凸分類：低度白酒、中度白酒、高度白酒。

如何清理釀酒設(shè)備中的污垢呢

釀酒設(shè)備作為一種常用的設(shè)備，在使用了一段時間后，難免會出現(xiàn)污垢和水垢，應(yīng)該如何清理釀酒設(shè)備中的污垢呢？

首先是酸洗，酸洗常用酸溶液,加鍋爐保護劑等專業(yè)配方，由專業(yè)清洗公司用專用設(shè)備清洗，這樣就可以有效的清洗釀酒設(shè)備中的水垢了。其次是堿洗，堿洗使用磷酸鈉和磷酸二氫鈉等做主要添加藥品進行清洗，也能達到很好的清潔目的。

也可以將白醋及水，以1：2的比例，倒進壺里面，白醋250毫升即可，也就是從超市買來的白醋半瓶即夠一次使用量。再浸泡2小時以上，之后用布擦洗干凈即可。

另外，對于比較頑固的水垢，可以將蘋果、山楂放入結(jié)垢的水壺內(nèi)，堵嚴(yán)壺蓋和壺嘴，悶置10天左右，壺內(nèi)水堿發(fā)軟即易。若將蘋果皮、山楂切開加水煮沸一兩小時去垢效果更快。在壺里放一些土豆煮幾個小時后，水垢就會裂開脫落。

對于釀酒設(shè)備來說，酸洗用耐酸泵循環(huán)清洗，而清洗過程中，也可以定時檢查清洗效果，清洗完成后用堿性溶液中和，清水沖洗干凈即可。堿洗用堿性溶液浸泡加溫，按經(jīng)驗值判斷清洗效果，清洗完成后，清水沖洗干凈即可。

釀酒設(shè)備保養(yǎng)小技巧分享

釀酒設(shè)備可以釀出醇香的美酒，通過時刻的發(fā)酵越久彌香，可是很多時候我們都會疏忽對釀酒設(shè)備的保養(yǎng)，特別是在寒冷的冬季，設(shè)備很簡單干澀，所以大家在冬季是要注重對釀酒設(shè)備的保養(yǎng)，下面是幾個保養(yǎng)釀酒設(shè)備的小竅門。

1.要將釀酒設(shè)備滾動部位的灰塵、油污處理潔凈并注滿潤滑脂。

2.要將冷卻液悉數(shù)放凈，放完后將設(shè)備運轉(zhuǎn)二分鐘，烘干機體內(nèi)殘余的冷卻液。

3.停運的帶電源線的線設(shè)備，要堵截電源，一起將電源線拆除盤好做好標(biāo)志，放置在的地方妥善保管，做好入庫g號作業(yè)。

搞好生產(chǎn)設(shè)備的維護保養(yǎng)作業(yè)，其實便是做到了預(yù)防性修理。釀酒設(shè)備是釀出美酒的要害機器，關(guān)于大多人來說，延伸機器的使用壽命肯定比換新好得多，換新還會添加生產(chǎn)成本，所以大家還是好好保護保養(yǎng)自己的釀酒設(shè)備吧。