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焦糖色素，又名醬色、焦糖色，是糖類物質(zhì)(如飴糖、蔗糖、糖蜜、轉(zhuǎn)化糖、乳糖、麥芽糖漿和淀粉的水

解產(chǎn)物等)在高溫下脫水、分解和聚合而成的復(fù)雜紅褐色或黑褐色混合物，其中某些為膠質(zhì)聚集體,是應(yīng)

用較廣泛的半天然食品著色劑。

中文名稱:焦糖色

中文別稱:醬色、焦糖色

英文名稱: Caramel

CAS No.: 8028-89-5

EINECS號(hào): 232-435-9

性狀:焦糖色素為深褐色的黑色液體或固體,有特殊的甜香氣和愉快的焦苦味。易溶于水,不溶于通常的有機(jī)溶劑及油脂。水溶液呈紅

棕色，透明無(wú)混濁或沉淀。

產(chǎn)品用途:

焦糖色素常被用在制作甜點(diǎn)上,它可以為糕點(diǎn)和甜點(diǎn)提供一種填補(bǔ)糖果或巧克力的風(fēng)味， 或加于冰激凌和蛋奶凍上。或作為食物黑色

素，如可樂(lè)之類的飲料使用焦糖著色，而且它也被用作食品著色劑，它也是威士忌行業(yè)允許使用的添加劑。焦糖色素可溶于水。

焦糖色素廣泛用于醬油、食醋、料酒、醬鹵、腌制制品、烘制食品、糖果、藥品、碳酸飲料及非碳酸飲料等,并能有效提高產(chǎn)品品質(zhì)。

適用于醬油、醋、料酒、醬鹵、腌制制品中用量:添加量2- -5%。