苯甲酸鈉食品級 防腐劑 25公斤廠家現(xiàn)貨
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苯甲酸鈉食品級-防腐劑-25公斤廠家現(xiàn)貨

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品牌 苯甲酸鈉
規(guī)格 25公斤
產(chǎn)品等級 一級
包裝
企業(yè)標準 國標
保質(zhì)期 2年
型號 食品級
- -
外觀 白色粉末
含量 99
商品介紹

  • 國外對肉制品中使用問題

        關于在肉制品加工中使用苯甲酸和苯甲酸鈉的討論

        在歐洲和澳大利亞,苯甲酸和苯甲酸鈉是可以出現(xiàn)于肉制品中的,但并不推薦兒童消費(E210,E211)。在加拿大,苯甲酸和苯甲酸鈉可以用于帶包裝的魚肉和肉制品中。在印度,苯甲酸鈉被認為廣泛存在于自然界中,接近天然添加劑,可以在肉制品中作為食品防腐劑使用。但在許多國家,如日本、美國等,苯甲酸和苯甲酸鈉未被允許在肉制品中使用。在日本,已經(jīng)停止生產(chǎn)苯甲酸和苯甲酸鈉,而且在進口食品也有些限制(凌關庭,2003)。

    根據(jù)美國 FAO 規(guī)定,苯甲酸和苯甲酸鈉可以用于速凍魚條、魚塊、魚餡制品,但并沒有把肉制品列入使用范圍。此外,在以上所列允許使用苯甲酸和苯甲酸鈉的國家中,這兩種添加劑也不作為肉制品推薦使用的防腐劑。

    國內(nèi)對肉制品中使用問題

        在國內(nèi),一些關于肉制品科學和加工工藝的文獻中,也提到可以采用苯甲酸和苯甲酸鈉作為防腐劑(孔保華,2003;葛長榮,2002)。2004年在中國食品添加劑協(xié)會一次交流大會上,有企業(yè)提出“關于修改《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》禁止使用面粉增白劑(過氧化苯甲酰)的建議”,建議受到與會者的重視 (化工, 2004)。因為過氧化苯甲酰在面粉中最終會形成苯甲酸,于是國內(nèi)有些企業(yè)對甲酸和苯甲酸鈉禁止在肉制品中使用也提出了質(zhì)疑,引起了爭論。

         那么究竟有沒有必要修改《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》,擴大其使用范圍呢?首先,從苯甲酸和苯甲酸鈉的防腐作用機理知道,苯甲酸類防腐劑是以其未離解的分子發(fā)生作用的,而食品的pH值對苯甲酸在食品中未離解的百分比含量影響很大,即食品的pH值對苯甲酸類防腐效果影響很大。從表1看出,在相同的酸性下,不同添加劑作用不同,pH值為 5 時,苯甲酸未解離分子是山梨酸的 1/3,即在 pH 值為 5 的食品中,山梨酸的抑菌效果是苯甲酸的3倍(侯振建,2004)。但在 pH 值為 4 以下時,效果相差并不大,因此苯甲酸類防腐劑一般用于軟飲料、果醬、泡菜等酸性食品中。而肉制品pH 值一般為 5.3-6.5,即使是發(fā)酵肉制品,如意大利色拉米腸和德式色拉米腸,pH值也只在4.7-5.3之間(孔保華,2003),苯甲酸的防腐效果也受到限制。因此,除了在發(fā)酵肉制品中有部分效果,苯甲酸在一般肉制品中很難起防腐作用。

    毒性比較

        其次,我們比較一下苯甲酸和苯甲酸鈉和山梨酸的毒性,表2 是幾種常見的食品添加劑的LD 、、我國國標規(guī)定的最大使用量以及價格比較??梢钥闯?,山梨酸和山梨酸鉀的毒性比苯甲酸小,防腐效果比苯甲酸鈉好,更加安全。苯甲酸和苯甲酸鈉的優(yōu)勢是在空氣中比較穩(wěn)定,成本較低。但在密封狀態(tài)下,山梨酸和山梨酸鉀也很穩(wěn)定,山梨酸鉀的熱穩(wěn)定性比較好,分解溫度高達270℃。由于食品添加劑的添加量很小,并不會明顯增加肉制品產(chǎn)品成本。因此,許多國家已經(jīng)開始逐漸采用山梨酸和山梨酸鉀替代苯甲酸和苯甲酸鈉。

        另外,苯甲酸在酸性條件下溶解度較低,如果攪拌不均勻,會出現(xiàn)局部有苯甲酸結晶析出,導致局部產(chǎn)品添加劑超標(侯振建,2004)。苯甲酸還與氯化鈣有拮抗作用,與氯化鈉、異丁酸、葡萄糖酸、半胱氨酸鹽等也有類似作用(葛長榮,2002)。苯甲酸添加后還會使食品產(chǎn)生澀味,甚至會破壞肉制品的風味。因此并不提倡肉制品加工中使用苯甲酸和苯甲酸鈉作為防腐劑添加。

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公司名稱 山東萬鼎化工有限公司
聯(lián)系賣家 孟經(jīng)理
手機 憩憪憦憩憪憦憦憤憭憤憫
地址 山東省濟南市