火鍋的底料除了辣椒和花椒以外，我們還可以看到火鍋都是紅油的，這樣很容易引起消費(fèi)者的食欲，所以選擇火鍋底料批發(fā)廠家的時(shí)候一點(diǎn)要多加留意。要從幾家火鍋底料供應(yīng)廠家中篩選出一家適合自己火鍋店的火鍋底料供應(yīng)廠家。

第一步炒豆瓣醬

1.菜子油、老油各100克燒熱，下小蔥或大蔥段100克、蒜子500克，小火慢慢炸出香味，撈出。2.鍋內(nèi)下元紅豆瓣醬150克，小火慢慢炒至水分快干(時(shí)間比較長，一定要小火慢慢炒干水)，烹白酒100克，下老姜片50克繼續(xù)炒香，關(guān)火，下打碎的冰糖200克、香料粉50克，攪拌均勻，放到盛器中，發(fā)酵一晚。大約炒制30分鐘。

第二步炒糍粑辣椒

鍋內(nèi)下菜子油、老油各250克燒熱，下滋粑辣椒500克，炒干水分，烹白酒100克即可。大約炒制30分鐘。

第三步對(duì)鍋

取鐵鍋，下姜片150克墊底，下炒好的糍粑辣椒600克，炒好的郫縣豆瓣醬(帶油)50克，雞精100克、粉末味精100克，老油、老湯各2千克，生牛油500克，花椒150克，醪糟50克，撒干辣椒100克，燒熱即可。

火鍋底料的炒制方法和味道，直接影響到消費(fèi)者的口感。也是每個(gè)火鍋店經(jīng)營中最核心的步驟。

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