品名：結(jié)冷膠（低?；Y(jié)冷膠）
別名：潔冷膠
英文名稱：Gellan gum
CAS: 71010-52-1
分子式：50萬

包裝規(guī)格：25KG/桶
保質(zhì)期：2年
執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：GB 25535-2010

低酰基結(jié)冷膠外觀為黃白色粉末，無特殊的滋味和氣味，。耐熱、耐酸性能良好，對(duì)酶的穩(wěn)定性亦高。不溶于非極性有機(jī)溶劑，也不溶于冷水，但略加攪拌即分散于水中，加熱即溶解成透明的溶液，冷卻后，形成透明且堅(jiān)實(shí)的凝膠。溶于熱的去離子水或整合劑存在的低離子強(qiáng)度溶液，水溶液呈中性。

應(yīng)用參考：結(jié)冷膠在陽離子存在時(shí)，在加熱后冷卻時(shí)生成堅(jiān)硬脆性凝膠。其硬度與結(jié)冷膠濃度成正比，并且在較低的二價(jià)陽離子濃度時(shí)產(chǎn)生*凝低酰基結(jié)冷膠膠硬度。結(jié)冷膠一般用量0.05%即可形成凝膠(通常用量為0.1%-0.3%)。所形成的凝膠富含汁水，具有良好的風(fēng)味釋放性，有入口即化的口感。結(jié)冷膠凝膠的凝固溫度在30-45℃范圍內(nèi)，而凝膠的熔化溫度既可低于又可高于100℃，這取決于陽離子類型和濃度等條件。添加黃原膠-槐豆膠到結(jié)冷膠中，可使其凝膠硬度降低而彈性增強(qiáng)。

增稠劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑主要用于飲料、果凍、冰淇淋、肉制品