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乳果糖簡(jiǎn)介：

中文同義詞: 乳糖;乳糖;D-乳糖;一水合乳糖;乳糖(一水);乳糖,無(wú)水;乳糖(AR)


英文名稱: Lactose CAS號(hào):63-42-3

分子量:342.3 分子式:C12H22O11

本品為4-O-β-D- 吡喃半乳糖基-D- 葡萄糖一水合物。

【性狀】 本品為白色的結(jié)晶性顆粒或粉末；無(wú)臭，味微甜。 本品在水中易溶，在乙醇、氯仿或中不溶。 甜度約為蔗糖的70%。無(wú)臭或略有特征性氣味。相對(duì)密度d4201.525(含水物)。有還原性和右旋光性。分α-型和β-型兩種異構(gòu)體。

用途： 1、營(yíng)養(yǎng)型甜味劑；賦形劑；分散劑；矯味劑；營(yíng)養(yǎng)劑。主要用于： 作為粉狀食品色素的吸附分散劑，降低色素濃度，便于使用并降低貯藏期間的變色。 利用易壓縮成形和吸水性低的特點(diǎn)，作壓片等賦形劑。利用乳糖焦糖化溫度較低(蔗糖163℃。葡萄糖154.5℃，乳糖僅129.5℃)的特點(diǎn)，對(duì)某些特殊的焙烤食品，可在較低的烘烤溫度下獲得較深的黃色至焦糖色澤。 2、其他有防止結(jié)晶、降低甜度、防止粘結(jié)和增強(qiáng)香味等作用。用于嬰兒食品、糖果和人造奶油等。 3、廣泛用于制嬰兒食品、糖果、人造奶油等，也可以做培養(yǎng)基、色層吸收劑及賦形藥等。

化學(xué)性質(zhì)淡黃色透明的黏稠液體(含量50%以上)，有清涼甜味，甜度為蔗糖的48%～62%。與蔗糖并用，甜度可增加。相對(duì)密度1.35，折射率1.47?？扇苡谒谒械娜芙舛葹?0%(25℃)。小白鼠經(jīng)口LD5021.5g/kg，大白鼠經(jīng)口LD5047.2g/kg。用途異構(gòu)化乳糖不被人體吸收，但能促進(jìn)腸道雙歧桿菌的增殖，有利于身體健康。我國(guó)規(guī)定可用于乳粉，使用量為15g/kg；在餅干中使用量2.0g/kg;在飲料(液、固體)和鮮乳中使用Chemicalbook量1.5g/kg(以上均以異構(gòu)化乳糖干物質(zhì)計(jì))。用途有降低血氨及緩瀉作用，

工業(yè)上用作間接的營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。按我國(guó)GB2760-86規(guī)定，可添加于鮮乳、飲料中。該品是人體腸內(nèi)益菌雙歧桿菌的增繁殖因子，具有幫助消化和吸收蛋白質(zhì)、乳糖，產(chǎn)生B族維生素等作用。生產(chǎn)方法由乳糖在堿的作用下異構(gòu)化而得。主要成分異構(gòu)化乳糖含量50%以上，水分30%，其余為未反應(yīng)的乳糖及其分解產(chǎn)物果糖、半乳糖和葡萄糖。