一．【醬油粉簡(jiǎn)介】

醬油粉是以鮮醬油為基本原料，添加其它輔料，利用原料風(fēng)味相乘作用，通過(guò)調(diào)香、調(diào)色、調(diào)鮮，噴霧干燥而成一種固體醬油。本文對(duì)醬油粉生產(chǎn)工藝進(jìn)行了詳細(xì)討論，對(duì)生產(chǎn)有一定指導(dǎo)意義。

二．【醬油粉用途】

增味劑、著色劑

醬油粉又稱(chēng)粉末醬油，是以鮮醬油為基本原料，添加其它輔料，利用原料風(fēng)味相乘作用通過(guò)調(diào)香、調(diào)色、調(diào)鮮，噴霧干燥而成一種固體醬油。醬油粉*大限度保留了普通發(fā)酵醬油本身發(fā)酵香味，又克服了普通醬油焦糊味和氧化味，復(fù)水性能好，色澤誘人，風(fēng)味濃郁，調(diào)味*，便于保存運(yùn)輸。醬油粉廣泛地應(yīng)用于調(diào)味食品加工各個(gè)方面，醬油粉是食品工業(yè)重要調(diào)味添加劑。

醬油粉以醬香濃郁、風(fēng)味誘人、色、香、味俱佳，調(diào)味效果*，復(fù)水性能好，而醬油粉廣泛地應(yīng)用于調(diào)味食品加工各個(gè)方面，具體應(yīng)用如表2。隨著食品工業(yè)發(fā)展，作為調(diào)香增鮮劑醬油粉，以其便于保存運(yùn)輸、調(diào)味效果明顯，醬香濃郁，風(fēng)味誘人等特點(diǎn)，醬油粉必將應(yīng)用于食品加工各個(gè)方面。

1、醬油粉具有強(qiáng)烈延伸感和圓潤(rùn)感，是普通醬油粉呈味效果4倍。醬油粉能替代味精、肉精粉、呈味肉粉，部分替代I+G和酵母提取物。 

2、醬油粉具有良好復(fù)水性。 

3、醬油粉使用方便，醬油粉用量無(wú)限制，醬油粉與其他產(chǎn)品搭配使用，醬油粉具有肉風(fēng)味和滋味倍增效果，滋味濃郁，鮮味*。

三．【醬油粉包裝】

包裝外用牛皮紙袋，內(nèi)襯高壓聚乙烯薄膜袋25公斤/袋，也可根據(jù)顧客協(xié)議包裝。包裝外用紙板桶，內(nèi)襯高壓聚乙烯薄膜袋25公斤/袋，也可根據(jù)顧客協(xié)議包裝。儲(chǔ)存于干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。食品級(jí)按食品衛(wèi)生要求運(yùn)輸及儲(chǔ)存。忌混裝混運(yùn)，搬運(yùn)時(shí)要輕裝輕卸，防止損壞包裝。

四．【儲(chǔ)運(yùn)注意事項(xiàng)】

儲(chǔ)存于干燥、通風(fēng)的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。食品級(jí)按食品衛(wèi)生要求運(yùn)輸及儲(chǔ)存。忌混裝混運(yùn)，搬運(yùn)時(shí)要輕裝輕卸，防止損壞包裝。