氮氣在各個領域的應用都十分的廣泛，在食品行業(yè)中就有不少的應用，比如冷藏、保鮮等。那么氮氣在食品行業(yè)中的應用具體是怎樣的呢？下面就一起來看看吧。

一、液氮超速凍食品

用液氮深冷急凍技術凍結貯存水產品，可達到國家一級鮮度標準，急凍后在-32℃下儲運?？杀３?個月以上干耗小于1%，品質仍新鮮。液氮速凍具有以下明顯的優(yōu)點：

1、冷凍速度快（凍結速度比一般凍結方法約快30-40倍）：采用液氮速凍，可使食品迅速通過0℃～5℃zui大冰晶生長帶。

2、保持食品品質：由于液氮速凍的時間短，經液氮速凍的食品可以zui大限度地保持加工前的色、香、味及營養(yǎng)價值。用液氮對檳榔進行速凍處理，結果表明經液氮處理后的檳榔保持有較高葉綠素含量，風味好。

3、物料干耗?。阂话銉鼋Y的干耗損失率為3～6%，而液氮速凍可減少到0.25～O.5%。

4、設備與動力費用低，易于實現(xiàn)機械化和自動化流水線，提高生產率。目前液氮速凍主要有噴淋凍結、浸漬凍結和冷空氣凍結三種方式，其中又以噴淋凍結應用zui為廣泛。

二、氮氣灌裝啤酒

在啤酒的貯存過程中，中性的氮氣可以比酸性的二氧化碳更好地保持啤酒的理化指標；使用液氮比使用二氧化碳可降低生產成本30%。液氮供氣系統(tǒng)安全穩(wěn)定，且操作方便，使用氮氣灌裝的啤酒泡沫更加豐富、潔白，且細膩，掛杯率增加，泡沫消失的速度減緩，增加了啤酒廠產品的市場競爭力。

三、液氮灌充水果飲料罐頭

原先的水果飲料罐頭，在封罐時要加熱，因此當罐冷卻時，就會因罐內物質體積收縮而造成負壓，從而出現(xiàn)罐體凹癟，為此減少罐壁厚度，節(jié)約用料。此外，在水果飲料罐頭中充入液氮，可排除部分空氣，有利于飲料的貯存。每罐飲料大約只需0.7克液氮。其中，實際封入罐內的液氮只有0.1克，其余的均在充填過程中汽化了。據估算，由于空罐壁厚減薄，價格可減得較多，即使增加了充灌液氮的成本，包裝費用仍只有以前的90%左右，而且保質期可延長。

四、液氮在果蔬貯存保鮮中的應用

液氮用于果蔬的貯存保鮮具有氣調的優(yōu)點，可調節(jié)農副產品旺季和淡季供需方面的矛盾，減少貯存上的損失。氣調的功能是提高氮氣的濃度，同時控制氮、氧與CO2的氣體比例，并使其保持在穩(wěn)定狀態(tài)，降低果蔬的呼吸強度，延緩后熟過程，從而使果品、蔬菜保持采摘時的新鮮狀態(tài)和原有營養(yǎng)價值，延長果蔬保鮮期。

五、液氮在肉制品加工中的應用

液氮在對原料肉絞制、斬拌或混合等工序中加入,可有效提高產品質量。如在沙拉米型香腸加工中，液氮的使用可提高肉保水性，阻止脂肪氧化，改善切片性和外觀質量；用于肉制點心、肉脯等再制肉的加工，不僅可使肉糜混合時加速蛋白質溶解和增強保水性，且對保持產品特有形狀尤為有效。另外原料肉經液氮快速冷卻，既可在較長時間內保持熱肉特性，又保證了肉品衛(wèi)生安全；在加工工藝上，無須再擔心溫度上升對肉質的影響，且加工可不受原料溫度、加工時間、季節(jié)因素的影響，同時還可使加工過程處于低氧分壓，在一定范圍延長了產品的貨架壽命。