餛飩專用經(jīng)典高湯

材料

豬龍骨1000克，扁魚干10片，蝦干60克，黃豆芽200克，水6000CC，姜片4片，鹽2茶匙，雞精粉3/2大匙，細(xì)糖1大匙

做法1.扁魚干用烤箱以150℃烤至微焦備用。

2.蝦干、黃豆芽洗凈后瀝干水份備用。

3.取一湯鍋，將水煮至滾沸后放入豬龍骨，汆燙后撈起、瀝干洗凈備用。

4.另取一湯鍋，放入作法1的扁魚干及姜片，先加入水，轉(zhuǎn)大火將其煮至滾沸。

5.作法4湯鍋轉(zhuǎn)小火讓其呈現(xiàn)微滾狀態(tài)，且隨時(shí)撈起浮于湯上的浮油及泡沫。

6.待作法5的高湯滾約2小時(shí)，鍋內(nèi)會(huì)剩下約3000CC的高湯即可熄火

7.取一細(xì)濾網(wǎng)，將作法6的高湯濾掉食料，留下高湯。

8.加入調(diào)味料于作法7的高湯內(nèi)，稍微攪拌后即可。

明檔湯鍋設(shè)備介紹

:火管式節(jié)能湯桶是一款集煲湯,鹵水, 員工食堂煮粥機(jī)蒸煮制品等為一體的節(jié)能設(shè)備,火管式的節(jié)能湯桶代替了傳統(tǒng)的煲,蒸,煮設(shè)備,同傳統(tǒng)明火湯爐或矮仔爐在同等條件下對(duì)比其節(jié)能率高達(dá)60%,節(jié)省時(shí)間45%,真正的省!省!明檔湯鍋能夠確保食品質(zhì)量及產(chǎn)品壽命.明檔湯鍋也適合于多種后廚使用。我的記憶里都是關(guān)于粉條制作食物的印象，同事曾講她見過農(nóng)人下粉條的場(chǎng)景，新下的粉條，加些鹽和油，扒拉著吃也是很香的。智勝?gòu)N業(yè)所生產(chǎn)的明檔湯鍋的每系列都經(jīng)過嚴(yán)苛設(shè)計(jì)嚴(yán)密生產(chǎn)，請(qǐng)放心選購(gòu)。

智勝?gòu)S家分享用明檔湯鍋來(lái)煮粥

所有材料放進(jìn)去，開始煮，等到材料都熟爛后調(diào)成小火模式，上面配置了加厚鍋蓋保溫性很強(qiáng)，想啥時(shí)喝啥時(shí)喝。如此三次，水再開而且湯圓或元宵已經(jīng)全部漂在水面上時(shí)就可以關(guān)火了。不過在煮粘稠的粥時(shí)要防止撲鍋，這里注意不要加滿水就行了；開了后直接進(jìn)入到保溫狀態(tài)，過一段時(shí)間后，香噴噴的粥就給熬制好了。智勝還生產(chǎn)了一種可用定時(shí)的那種明檔湯鍋，可以頭天晚上設(shè)定好時(shí)間，早上就能正常營(yíng)業(yè)了，非常便利。