BXU是烘焙用木聚糖酶酶活單位，分析方法備索。推薦使用量為1.0-3.0g/100公斤面粉（10-30ppm），其用量范圍應(yīng)通過烘焙實驗確定，添加量會導(dǎo)致面團持水力下降而發(fā)粘。為獲得效果，建議和真菌а-淀粉酶、脂肪酶或者葡萄糖氧酶配合使用。產(chǎn)品特性 NCBakezymes-77為淺黃色、流動性好、無粉塵的微粒，細度為120目，適用于 pH4.0-6.5，溫度30-℃。在烘焙過程中失活。應(yīng)用范圍適用于面粉加工，面包粉改良劑與饅頭粉改良劑。