眾所周知，北方人愛吃面，南方人愛吃米飯，但杭州的面館數(shù)量真的太驚人，曾有人專門做過統(tǒng)計(jì)：杭州面館數(shù)量比拉面大市蘭州還要多一萬多家。杭州人對(duì)面的渴望真的有點(diǎn)令人費(fèi)解，常會(huì)幾十公里到一個(gè)犄角旮旯的面館蹲著吃。其中，片兒川面是杭州奎元館的名產(chǎn)，也是杭州傳統(tǒng)風(fēng)味的小吃。面的澆頭主要由雪菜、筍片、瘦肉絲組成，鮮美可口。杭州學(xué)片兒川技術(shù)培訓(xùn)的地方_食為先，學(xué)小吃技術(shù)歡迎到食為先小吃培訓(xùn)，都有標(biāo)準(zhǔn)的配方和操作流程，具體學(xué)幾天看個(gè)人的學(xué)習(xí)能力，學(xué)會(huì)為止。

    片兒川很好理解，三種菜切成片，和面條做成的湯面。在杭州古話里面，川也指面條。南宋以來，杭州話多帶"兒"音，如"筷子"則念做"筷兒"，且"兒"音較之現(xiàn)在的北方音更為厚重，又因"氽"與"川"同音，本是菜料皆成"片兒狀"，于是"片兒氽"就叫成了"片兒川"。片兒川做法看似簡(jiǎn)單，原料卻不簡(jiǎn)單，食為先小編教你如何挑選片兒川制作原料：

    1、雪菜和筍片這兩樣必不可少，它們是片兒川的靈魂所在，雪菜可以是那種袋裝的，用起來比較方便，筍片的話，我們需要把嫩筍切成薄薄的一片，這樣的筍片吃起來味道可口。

    2、我們需要準(zhǔn)備一些五花肉，肥瘦分開，同樣切成薄片，在這里需要注意的是因?yàn)槠瑑捍ㄐ枰玫截i油，但是可能有很多家庭沒有用豬油，這時(shí)候可以用切出來的肥肉代替豬油。

    杭州學(xué)片兒川技術(shù)培訓(xùn)的地方_食為先，片兒川這么帶有市井氣息的一道菜，并不適合在裝修豪華的餐館吃，更適合晚歸的行人，在路邊掉粉的墻邊的大排檔里，哧溜的來一碗，片兒川溫暖過無數(shù)外地游子的心。學(xué)小吃技術(shù)歡迎到食為先小吃培訓(xùn)，學(xué)習(xí)以實(shí)戰(zhàn)為主、理論為輔，學(xué)員自己實(shí)際動(dòng)手操作，從選料、配料、相關(guān)技巧、后期成品的處理，都會(huì)學(xué)到位，學(xué)會(huì)為止！