涼皮是由小麥淀粉制作的，傳統(tǒng)手工涼皮需要手工洗面后得到淀粉水，再把淀粉水沉淀后倒入鋁盤在水熱表面涮幾下等待成熟后，刷食用油揭出來就可以食用了，這種手工涼皮目前依然還有人在生產(chǎn)，但是每天的生產(chǎn)量非常小，衛(wèi)生條件也達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，涼皮的口感需要根據(jù)手感和和個(gè)人經(jīng)驗(yàn)把握，這也就導(dǎo)致了涼皮每一張的口感和分量不同。而現(xiàn)在的涼皮，基本百分之90都是有涼皮機(jī)器生產(chǎn)的，圓形自動(dòng)切條涼皮機(jī)生產(chǎn)涼皮的時(shí)候和手工涼皮一樣，步都是先洗面，得到淀粉水，之后就是把淀粉水沉淀后倒入涼皮機(jī)就可以了，后續(xù)的生產(chǎn)過程都是由涼皮機(jī)自動(dòng)化完成的，1小時(shí)生產(chǎn)量300斤起-1000斤的機(jī)器都有。機(jī)器生產(chǎn)涼皮的大好處是每一張質(zhì)量都一樣，口感筋道，蒸汽涼皮機(jī)是全不銹鋼制作，這也符合了衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

仿手工涼皮機(jī)的特點(diǎn)：

1、加熱部件采用新材料，可常用不壞并加熱快，比機(jī)型每小時(shí)還節(jié)省。

2、采用儀表控溫裝置，拋棄了機(jī)型靠調(diào)壓器和經(jīng)驗(yàn)調(diào)溫的笨方法，使工藝變的簡(jiǎn)單化，均可操作。

3、儀表盤與工作臺(tái)安裝在同一方位，參數(shù)醒目直觀，方便操作。

4、采用不銹鋼材料，符標(biāo)準(zhǔn)。美觀耐用。

5、本機(jī)可利用各類面粉等原料生產(chǎn)加工圓型粉皮、涼皮、拉皮、米皮、腸粉等產(chǎn)品，產(chǎn)品厚薄可調(diào)，筋道好吃，蒸、煮、炒、炸、涮均可，生產(chǎn)時(shí)只要將拌好的原料倒入成型器內(nèi)，出機(jī)即為熟制品。

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