黑麥能制成黑麥面粉，富有營(yíng)養(yǎng)，含淀粉、脂肪和蛋白質(zhì)、維生素B和磷、鉀等。因蛋白質(zhì)彈性較硬常與小麥摻合做成黑面包，亦可用來(lái)做黑啤、釀?dòng)汀⑨劸?、飼養(yǎng)家畜等。稈還作編帽和造紙之用。但黑麥子房較易感染 ，形成有毒的麥角。黑麥葉量大，莖稈柔軟，營(yíng)養(yǎng)豐富，適口性好；一年或越年生。稈叢生，高約100厘米，具5-6節(jié)，于花序下部密生細(xì)毛。葉鞘常無(wú)毛或被白粉；葉舌長(zhǎng)約1.5毫米，頂具細(xì)裂齒；葉片長(zhǎng)10-20厘米，寬5-10毫米，下面平滑，上面邊緣粗糙。穗狀花序長(zhǎng)5-10厘米，寬約1厘米；穗軸節(jié)間長(zhǎng)2-4毫米，具柔毛；小穗長(zhǎng)約15毫米（除芒外），含2小花，此2小花近對(duì)生均可育，另1極退化的小花位于延伸的小穗軸上，兩穎幾相等，長(zhǎng)約1厘米，寬約1.5毫米，具膜質(zhì)邊，背部沿中脈成脊，常具細(xì)刺毛；外稃長(zhǎng)12-15毫米，頂具3-5厘米長(zhǎng)的芒，具5條脈紋，沿背部?jī)蓚?cè)脈上具細(xì)刺毛，并具內(nèi)褶膜質(zhì)邊緣；內(nèi)稃與外稃近等長(zhǎng)。穎果長(zhǎng)圓形，淡褐色，長(zhǎng)約8毫米，頂端具毛。