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照度檢測

潔凈室(區(qū))的主要生產(chǎn)用房一般照度值宜≥300Lx；輔助工作室、人員凈化和物料凈化用室、氣閘室、走廊等的照度值宜為200~300Lx。

凈化車間的運行不是一勞永逸的項目，凈化只是讓生產(chǎn)過程在一個好的環(huán)境中進行，防腐保鮮是一個系統(tǒng)工程，烘焙產(chǎn)品保質(zhì)期的保障還與員工操作過程中的接觸污染、原材料之間的交叉污染、配方的合理性、防腐保鮮劑的選擇、包裝材料。如果沒有良好的運行管理，將會產(chǎn)生更大的系統(tǒng)源性污染。

現(xiàn)代社會人們對飲食越關(guān)注，就越加重視普通食品飲料質(zhì)量和增加新鮮食品消費。同時，另一個巨大變化是盡量避免使用添加劑和防腐劑。進行了某種處理而改變了其微生物正常補充的食品特別容易受環(huán)境微生物侵蝕。例如，酸牛奶、乳酪和其他奶制品，果汁、加味牛奶和主菜。蘑菇的生長有時也在潔凈室里進行以防止條件原孢子生長過度。




空間密閉，圍護結(jié)構(gòu)氣密。一旦火災發(fā)生后，潔凈室內(nèi)部一方面因熱量(Heat)難于泄漏導致迅速升溫，可能（maybe)發(fā)生大面積著火燃燒，另一方面因燃燒不完全，煙量較大不易排出，使室內(nèi)能見度大大降低（reduce)，令人窒息(asphyxia)昏厥，對于疏散和撲救極為不利。并且由于熱量無處泄漏，火源的熱輻射經(jīng)四壁反射室內(nèi)，大大縮短全室各部位材料達到燃點的時間。當潔凈車間外墻無窗時，室內(nèi)發(fā)生的火災往往一時不容易被外界發(fā)現(xiàn)，發(fā)現(xiàn)后也不容易選定撲救突破口。