無毒

易溶于水及有機(jī)溶液，味苦澀

抗氧化、防輻射、抗衰老等

白色無定形的結(jié)晶狀物質(zhì)

黃烷醇類、花色苷類、黃酮類茶多酚是決定茶葉色、香、味及功效的主要成分，占茶葉干重的20%～30%。茶多酚按主要化學(xué)成分分為兒茶素類、黃酮類、花青素類、酚酸類四大類物質(zhì)。其中尤以兒茶素含量*，占茶多酚的60%一80%。兒茶素主要為表兒茶素（EC）、表兒茶素沒食子酸酯（ECG），表沒食子兒茶素（EGC）和表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）4種物質(zhì)。