環(huán)狀糊精（β-cyclodextrin簡(jiǎn)稱β-CD）是淀粉經(jīng)酸解環(huán)化生成的產(chǎn)物。

其原理主要是利用膽固醇具有些微的界面活性，會(huì)聚集油－水的界面，利于水相中β-CD之包接，形成一冷水不溶之β-CD－膽固醇復(fù)合物，經(jīng)離心可將其由食品中分離出。

在食品工業(yè)上的應(yīng)用。環(huán)狀糊精有著保護(hù)一些物質(zhì)抗氧化、抗光、抗熱、防揮發(fā)以及固相化等功能，所以可作為多功能食品添加劑。

     白色或幾乎白色的結(jié)晶固體或結(jié)晶性粉末；無(wú)臭，略有甜味；溶于水，難溶于甲醇、乙醇、丙酮等；本品在堿性水溶液中穩(wěn)定，遇酸則緩慢水解，其碘絡(luò)合物呈黃色；結(jié)晶呈板狀；可與多種化合物形成包合物，使其穩(wěn)定、增溶、緩釋、乳化、抗氧化、抗分解、保溫、防潮，具有掩蔽異味的作用，是新型分子包裹材料。 

    作為穩(wěn)定劑、加工助劑等。我國(guó)規(guī)定β-環(huán)狀糊精可用于烘烤食品和湯料，使用量分別為不超過(guò)2.5g/kg和100g/kg。

①用于包埋揮發(fā)性香料，使其穩(wěn)定。

②利用其具有界面活性劑性質(zhì)，用于乳化油性食品。

③用于豆制品、干酪素、羊肉等，其可去除豆腥味、苦味、腥味等異味。

④用于制作固體酒和果汁粉等。

⑤用于果蔬罐頭：可防止汁液產(chǎn)生白色渾濁。

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