臘腸是一種非常古老的食物加工和肉類保存技術(shù)，是將肉類絞碎成泥狀，再灌入腸衣制成的長(zhǎng)圓柱體管狀食物。中國(guó)的臘腸和臘味都有著悠久的歷史，南北方都有，只是風(fēng)味各有不同。臘味的起源可以追溯到春秋時(shí)期，《論語(yǔ)》記載，子曰：“自行束脩以上，吾未嘗無(wú)教誨焉?！本褪钦f(shuō)只要拿十條臘肉作為學(xué)費(fèi)，就可以得到孔子的教誨。而臘腸的制作，始見載于北魏《齊民要術(shù)》的“灌腸法”。中國(guó)灌腸臘腸不加淀粉，可貯存很久，熟制后食用，風(fēng)味鮮美，醇厚濃郁，回味綿長(zhǎng)，越嚼越香，遠(yuǎn)勝于其他國(guó)家的灌腸制品，是中華傳統(tǒng)特色食品之一，享譽(yù)海內(nèi)外。

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