

成都市新都區(qū)蓉廚食品廠
主營產(chǎn)品: 餐飲服務
火鍋底料代加工-冒菜底料代加工-串串底料代加工
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正宗的火鍋底料應該如何炒制
火鍋在市場中受到了各地消費者的喜愛,但是你知道火鍋底料是怎么炒制而成的嗎?下面蓉廚食品為您介紹要如何制作一個口味正宗的火鍋底料。
制作正宗的成都火鍋底料,首先是要準備材料,然后再是炒制步驟,下面一起去看下吧。
一、火鍋底料的炒制
原料:菜油500克 牛油300克 郫縣豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大蔥60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香葉2克 香草2克 公丁香1克
制法:
1、菜油先煉熟;牛油切成小塊;郫縣豆瓣剁細;干辣椒入沸水鍋中煮約2分鐘后,撈出絞成茸,即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剝成瓣;大蔥挽結(jié);冰糖敲碎;八角、三奈、桂皮掰成小塊;草果拍破。
2、炒鍋置中火上,炙鍋后倒入菜油燒熱,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、蔥結(jié)爆香,接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒,轉(zhuǎn)用小火慢慢炒約1~1 5小時,至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時,揀出鍋中蔥結(jié)不用。
3、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等,繼續(xù)用小火炒約15~20分鐘,至鍋中香料色澤變深時,下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā),這時將鍋端離火口,加蓋焐至鍋中原料冷卻,即成火鍋底料。
蓉廚食品火鍋底料代加工:400-800-1986
地址:成都市金牛區(qū)馬鞍南路110號1號樓203
