真空凍干機也稱為真空冷凍干燥機（簡稱凍干機），是在真空環(huán)境下，被凍物料干燥的傳熱傳質(zhì)過程。凍干機工作原理是基于水的三相圖，在水的三相點壓力（610.5Pa）以下，沒有液態(tài)的水存在，固態(tài)的冰可以直接升華為水蒸汽，如果此時提供一定的熱量，冰即可吸收熱量升華為氣態(tài)，從而使物質(zhì)脫水，得到凍干產(chǎn)品。