一個火鍋店想要生意好，那么火鍋底料就是其靈魂。而開火鍋店所需要的火鍋底料，一般要么是自己聘請的大廚炒制，要么是加盟品牌提供，還有一種方式就是選擇火鍋底料批發(fā)廠家。

    在這三者當(dāng)中，自行炒料就非常的考量技術(shù)了，因為炒好一鍋底料并不是那么容易的事。今天蓉廚食品廠在這里為大家分享如何好吃的火鍋底料制作配方及做法。

    火鍋底料的制作配方及做法

    1.把油溫加熱到7成熱，此時可以看到冰糖已經(jīng)融化，有氣泡不斷的升騰起來，此時加入牛油20.5千克， 牛油和色拉油比例是7.5:3,如果只加牛油會使火鍋非常膩，如果不加呢?又會使火鍋香味不足。牛油不能一次性全部加入，應(yīng)該先加一半。

    2.再加入郫縣豆瓣醬10千克，如果火太大的話，牛油融化太快，牛油的香味散發(fā)太快，不能很好的融入油里面去，并且郫縣豆瓣醬也容易糊底。

    3.糍粑辣椒的用量可以根據(jù)當(dāng)?shù)氐目谖哆m當(dāng)?shù)恼{(diào)整，其主要作用是，提高辣度和底油顏色的紅亮度，還能去掉牛油的腥膻味。

    4.再炒約20分鐘，下入調(diào)好的香料粉1400克，下入香料粉后更要控制好火候，因為香料是粉末狀容易糊，而且糍粑辣椒和豆瓣醬水分已經(jīng)炒去，很容易糊鍋。炒約10分鐘，此時藥香味慢慢散發(fā)出來，而郫縣豆瓣醬的香味越來越濃，加入白扣150克，白扣不能和其他香料一起粉碎，因為其里面的籽藥味非常大，味道很沖，打碎后很難控制最后底料的香味，繼續(xù)小火炒制。

    5.當(dāng)炒制兩種原料變干時，加入紅辣椒1000克， 干花椒500克，翻炒均勻，關(guān)火燜約30分鐘，使其慢慢納涼，利用鍋內(nèi)的溫度使其水分蒸發(fā)， 使香料的香味散發(fā)出來浸入到油里。此時候注意觀察，會看到仍然有小氣泡不停的冒出。

    6.火鍋底料快涼了后，鍋底加入 三大勺雞精，一勺味精，適量鹽 ，一勺野陽雞粉調(diào)味。

    7.把納涼的火鍋底料入桶內(nèi)保存兩天，因為里面含有牛油，所以冷卻會凝固，配鍋的時候入火鍋盆內(nèi)，加上紅油。

    蓉廚食品火鍋底料代加工：400-800-1986

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