鄭州康源化工產(chǎn)品有限公司
主營產(chǎn)品: 甜味劑, 酸味劑, 增稠劑, 營養(yǎng)強化劑, 保鮮防腐劑....
金燕起酥油-炸雞薯條專用油-食品級起酥油-現(xiàn)貨供應(yīng)
價格
訂貨量(箱)
¥180.00
≥1
¥170.00
≥20
¥160.00
≥500
店鋪主推品 熱銷潛力款
専將尃専將尋尋専将将專
在線客服
鄭州康源化工產(chǎn)品有限公司
店齡6年 企業(yè)認(rèn)證
聯(lián)系人
劉明
聯(lián)系電話
専將尃専將尋尋専将将專
經(jīng)營模式
生產(chǎn)商,貿(mào)易商,
所在地區(qū)
河南省鄭州市
主營產(chǎn)品
- 基本信息
- 別名:起酥油
- 英文名稱:起酥油
- 純度:99%
- 有效物質(zhì)含量:99
- 型號:食品級
- 品牌:鄭州康源
- 主要用途:增味劑
起酥油shortening ,學(xué)名白油,因其看起來雪白,形似豬油。起酥油是食品工業(yè)的油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度,用作糕點的配料、表面噴涂或脫模等用途。它是可以用來酥化或軟化烘培食品、使蛋白質(zhì)及碳水化合物在加工過程中不致成為堅硬而又連成塊狀,并改善口感。
最初,起酥油就指好的豬油。后來用氫化植物油或少數(shù)其他動植物油脂制成的起酥油消費量大大超過豬油。根據(jù)油的來源可分為動物或植物起酥油;部分氫化或全氫化起酥油;乳化或非乳化起酥油。根據(jù)用途和功能性可分為面包用、糕點用、糖霜用和煎炸用起酥油。根據(jù)物理形態(tài)可分為塑性、流體和粉狀起酥油(即所謂"粉末油脂")。起酥油和人造奶油外表有些近似,但不能作為一類。人造奶油一般含水份約20%,它是餐桌用油,即直接食用,含有較多添加素(色素、風(fēng)味劑等)。而起酥油一般不直接食用。
國外市場上起酥油的品種很多。按以上分類再加以系列化。例如油脂氫化的程度、塑性的大小、充氣率、稠度或粘度、粉末的含油率等等??墒窃趪鴥?nèi)市場上并未見到國產(chǎn)的多種品種,食品工業(yè)對此尚未提出多種或特種要求,所以在這方面只是處于初級階段。粉末性起酥油國內(nèi)已有生產(chǎn),都是微膠囊型,含油量20-80%。
化性、吸水性等。
1、可塑性
可塑性是指在外力作用下,可以改變其形狀,甚至可以象液體一樣流動。從理論上講,若使固態(tài)油脂具有可塑性,必須其成分中包括一定的固體脂和液體油。起酥油產(chǎn)品基本具備這種脂肪組成。由于起酥油所具有的可塑性所決定,在食品加工中和面團混合時,能形成細(xì)條紋薄膜狀。而在相同條件下,液體油只能分散成粒狀或球狀。用可塑性好的起酥油加工面團時,面團的延展性好,且能吸入或保持相當(dāng)量的空氣,對焙烤食品生產(chǎn)十分有利。
2、酪化性
起酥油在空氣中經(jīng)高速攪拌起泡時,空氣中的細(xì)小氣泡被起酥油吸入,油脂的這種含氣性質(zhì)稱為酪化性。酪化性的大小用酪化值來表示,即一克試樣中所含空氣毫升數(shù)的100倍。
酪化性是食品加工的重要性質(zhì),將起酥油加入面漿中,經(jīng)攪拌后可使面漿體積增大,制出的食品疏松、柔軟。
3、起酥性
起酥性是指食品具有酥脆易碎的性質(zhì),對餅干、薄酥餅及酥皮等焙烤食品尤其重要。用起酥油調(diào)制食品時,油脂由于其成膜性覆蓋于面粉的周圍,隔斷了面粉之間的相互結(jié)合,防止面筋與淀粉固著。此外,起酥油在層層分布的焙烤食品組織中,起潤滑作用,使食品組織變?nèi)跻姿椤?
炸薯條原料。
在制作爆米花種也加油起酥油,可以做到提高膨脹率,增加酥脆程度。
可塑性
起酥性
起酥性是指烘焙糕點具有酥脆易碎的性質(zhì)。各種餅干就是酥脆點心的代表。用起酥油調(diào)制食品時,油脂呈薄膜狀分布在小麥粉顆粒的表面,阻礙面筋質(zhì)相互粘結(jié),使烘烤出來的點心松脆可口。一般說來,可塑性適度的起酥油,起酥性好。油脂過硬,在面團中呈塊狀,制品酥脆性差,而液體油在面團中,使制品多孔,顯得粗糙。油脂的起酥性用起酥值表示,起酥值越小,起酥性越好。
酪化性
起酥油加到混合面漿中經(jīng)高速攪打起泡時,空氣中的細(xì)小氣泡被起酥油吸入,油脂的這種含氣性質(zhì)稱為酪化性。酪化性的大小可用酪化價(CV)表示。把1g油脂中所含空氣的毫升數(shù)的100倍表示酪化價。起酥油的酪化性要比奶油和人造奶油好得多。加工蛋糕若不使用酪化性好的油脂,則不會產(chǎn)生大的體積。蛋糕的體積與面團內(nèi)的含氣量成正比。
乳化性
油和水互不相溶,但在食品加工中經(jīng)常要將油相和水相混在一起,而且希望混得均勻而穩(wěn)定,通常起酥油中含有一定量的乳化劑,因而它能與雞蛋、牛奶、糖、水等乳化并均勻分散在面團中,促進體積的膨脹,而且能加工出風(fēng)味良好的面包和點心。
氧化穩(wěn)定性
與普通油脂相比,起酥油的氧化。
【運輸】:防止日曬、雨淋;不能與有毒、有害物品混運;本品為非危險品,可按一般化學(xué)品運輸。
【貯存】:應(yīng)貯存在干燥清潔避光的環(huán)境中,嚴(yán)禁與有毒物質(zhì)混放,以免污染。