苯乙酮分子式為C8H8O，是一種有機化合物，為無色具有高折射率液體，有愉快的芳香氣味，微溶于水，易溶于醇、醚、氯仿、脂肪油和甘油，溶于硫酸時呈橙色。用于制造香皂和紙煙。也用作有機化學(xué)合成的中間體、纖維樹脂等的溶劑和塑料的增塑劑。用于調(diào)配櫻桃、見過、番茄、草莓、杏等食用香精，也可用于煙用香精中。在最終加香食品中的建議用量為0.6~20mg/kg 。作溶劑使用時，有沸點高、穩(wěn)定、氣味愉快等特點。溶解能力與環(huán)己酮相似，能溶解硝化纖維素、乙酸纖維素、乙烯樹脂、香豆酮樹脂、醇酸樹脂、甘油醇酸樹脂等。常與乙醇、酮、酯以及其他溶劑混合使用。有沸點高、穩(wěn)定等特點，常與其他溶劑混合使用。