范縣黃河實(shí)業(yè)有限公司主營(yíng)：谷朊粉,小麥淀粉,小麥澄面,面筋粉,烤面筋專用粉

谷朊粉蛋白中的麥醇溶蛋白分子呈球狀 ，分子量較小，具有延伸性，但彈性??；麥谷蛋白分子為纖維狀，分子量較大，具有彈性，但延伸性小。這兩者的共同作用，使得谷朊粉具有其它植物蛋白所沒(méi)有的獨(dú)特的黏彈性。延伸性延伸性是指把面筋塊拉到某種長(zhǎng)度而不致斷裂的性能 [3]  ，可用面筋塊拉到斷裂時(shí)的da長(zhǎng)度來(lái)表示。面筋的延伸性分為三個(gè)級(jí)別：延伸性差的面筋、延伸性中等的面筋和延伸性好的面筋。

蝦餃的慣常做法：

原材料：

成粉500克，生蝦肉400克，熟蝦100克，肥肉125克。豬油90克，竹筍125克。調(diào)料：鹽23克，糖15克，香油5克，味精10克，胡椒粉少許。

具體步驟：

1.將粉末放入鍋中，加入10克鹽并充分混合。用沸水沖洗，在攪拌的同時(shí)用木棍攪拌，混合并蓋上鍋，小火煮約5分鐘，取出并放在砧板上，均勻揉搓，加入1/6煮熟的豬油，直到光滑細(xì)膩。然后，用細(xì)刀將the條和下層劑壓成圓形。

2，將生蝦搗成泥，將筍軟，搗爛，洗凈，切碎，分別放入容器中。將剩余的鹽加入盛有蝦仁糊的容器中，用筷子將其攪拌成凝膠，加入煮熟的蝦，米飯和竹筍與豬油和胡椒粉混合，然后加入白糖，味精，香油，等一起攪拌均勻，放入冰箱制成蝦餃。

3，左手取蝦餃，包在餡內(nèi)，推成餃子形的餃子，放在籠子上，用沸水蒸8-10分鐘就熟了（蒸的時(shí)間不要太長(zhǎng)） ，籃子放在托盤(pán)中。

由于氨基酸較平衡，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，谷朊粉廣泛用于各種食品及嬰幼兒食品中，作為蛋白質(zhì)添加物。雖然賴氨酸含量較缺乏，但只要將谷朊粉與其他食物性蛋白按合適比例混合，使谷朊粉的配合比例達(dá)到60%，其氨基酸得分也能超過(guò)80，在實(shí)用中可充分保證營(yíng)養(yǎng)。

谷朊粉中脂肪，糖類含量較低，這符合目前人們膳食結(jié)構(gòu)對(duì)低糖、低脂肪的要求。同時(shí)其中Ca、P、Fe含量均較高，尤其是鈣含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于雞蛋、牛肉等食品，常食用有利于身體健康，更有利于嬰幼兒、青少年的健康成長(zhǎng)。