臭豆腐是中國(guó)傳統(tǒng)特色小吃之一，在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異，有北方和南方的不同類(lèi)型，臭豆腐在南方又稱(chēng)臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見(jiàn)奇、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，是一種特色傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，令人欲罷不能。制作材料有大豆、豆豉、純堿等。紹興上虞學(xué)臭豆腐做法食為先小吃培訓(xùn)，都有標(biāo)準(zhǔn)的配方和操作流程，學(xué)習(xí)過(guò)程中以實(shí)操課程為主，反復(fù)練習(xí)，隨到隨學(xué)，直到學(xué)員可以自主開(kāi)店，自主經(jīng)營(yíng)為止。

    臭豆腐的制作方式和食用方式均存在地區(qū)上的差異，其味道也差異甚大，但具有“聞起來(lái)臭、吃起來(lái)香”的特點(diǎn)。凡到過(guò)紹興的人，都被飄揚(yáng)在街頭的“遠(yuǎn)之則臭，近之則香”的氣味所吸引過(guò)，那就是眾多游人所難以忘懷的臭豆腐。

    紹興臭豆腐好吃，究其原因還是那一壇好鹵。紹興臭豆腐制作技藝便是將黃豆采用傳統(tǒng)工藝制作成豆腐后用莧菜梗汁浸制而成，產(chǎn)品外酥內(nèi)嫩、清咸奇鮮，味美無(wú)以倫比，亦臭亦香的特色更是獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷，一經(jīng)品嘗，常令人欲罷不能，要的就是莧菜梗汁的味兒，味鮮美無(wú)窮。故有“嘗過(guò)紹興臭豆腐，三日不知肉滋味”之美名。

    紹興臭豆腐能體現(xiàn)紹興飲食文化的特點(diǎn)，也頗能反映紹興民間傳統(tǒng)飲食文化，似乎也直接表達(dá)了地方小吃的特色。江南人喜食臭豆腐，它不但是一種飲食方式，更是一種生活方式，其實(shí)紹興臭豆腐蘊(yùn)涵更多的是江南飲食文化層次的定義。目前紹興臭豆腐受到國(guó)內(nèi)及東南亞人們的普遍追捧，更有海外“洋人”不遠(yuǎn)萬(wàn)里聞“臭”來(lái)上虞學(xué)習(xí)紹興臭豆腐制作技藝。