溫州食為先餐飲管理服務(wù)有限公司
店齡5年 · 企業(yè)認(rèn)證 · 浙江省溫州市
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主營產(chǎn)品: 小吃培訓(xùn), 早餐包點培訓(xùn), 特色粉面培訓(xùn), 餅類系列培訓(xùn), 特色夜宵培訓(xùn), 現(xiàn)鹵現(xiàn)撈培訓(xùn), 燒臘鹵泡, 蛋糕烘焙培訓(xùn), 街頭小吃培訓(xùn), 甜品奶茶培訓(xùn), 西式小吃培訓(xùn), 燒烤燙炸, 廚師炒菜培訓(xùn)
紹興越城學(xué)牛肉粉技術(shù)食為先小吃培訓(xùn)
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店齡5年 企業(yè)認(rèn)證
聯(lián)系人
梁先生
聯(lián)系電話
専將尉尃專將將射尃尅尉
經(jīng)營模式
商業(yè)服務(wù)
所在地區(qū)
浙江省溫州市
這幾年來,小吃行業(yè)在消費者心中的地位比重不斷的上升,一度受到消費者們的好評熱潮,更是掀起了一個個的小吃消費。并且小吃的市場實用性強,靈活性強,性強。正是因為這些特點,讓小吃不斷的越來越受投資者的喜愛。紹興越城學(xué)牛肉粉技術(shù)食為先小吃培訓(xùn),食為先學(xué)習(xí)以實戰(zhàn)為主、理論為輔,學(xué)員自己實際動手操作,從選料、配料、相關(guān)技巧、后期成品的處理,都會學(xué)到位,學(xué)會為止!
津市牛肉粉始于清朝雍正年間。當(dāng)時實行“改土歸流”政策,新疆維吾爾族的一支分到了湖南津市。維吾爾族人的傳統(tǒng)食品是牛肉面,與當(dāng)?shù)氐闹魇炒竺撞煌?。按照?dāng)?shù)氐氖称吩?,人們將大米磨粉打漿制成粉條,即米粉,輔以牛肉,就形成了早期的牛肉粉。早期的牛肉粉味道較為清淡。
當(dāng)?shù)厝嗽诮邮苓@種方便的食品后,經(jīng)過改良,加入各種香料,精心烹制牛肉,使其味道變辣、咸,逐步形成了今天的津市牛肉粉。具有鮮、香、辣、熱等特點,采用精制米粉經(jīng)開水燙制后澆以牛肉和牛肉湯等佐料(俗稱碼子),味道香辣可口。
選料:一般牛肉要按照肥、瘦、嫩、老分割,切成約一斤左右的肉塊,泡在清水之中,反復(fù)擠壓、漂洗來去除血水。
熬煮:清洗過的牛肉用特制香料熬煮。香料的配方有20多種,用紗布包好同牛肉一起下鍋熬煮與牛肉同熬。在熬煮過程中需要不時舀出浮沫。牛肉以煮到手指能捏爛時撈起,攤放在器皿內(nèi)。
碼子:熬煮過的牛肉待冷卻后切成小塊或片,拌以牛油、辣椒等佐料作為碼子。
原湯:在撈出了牛肉的湯內(nèi)加入二分之一的清水,再行燒開,然后收盡浮油,澄清湯汁,使之透明晶瑩,作為原湯。待米粉燙好后加入碗中,就成了一碗湯鮮味美的津市牛肉粉。