當(dāng)把糧食置于膨化機以后，隨著加溫、加壓的進行，糧粒中的水分呈過熱狀態(tài)，糧粒本身變得柔軟，通過膨化機螺桿推送到第三區(qū)域時，物料便達(dá)到高溫高壓的狀態(tài)，當(dāng)?shù)竭_(dá)一定高壓而啟開膨化機模頭時，高壓迅速變成常壓，這時糧粒內(nèi)呈過熱狀態(tài)的水分便一下子在瞬間汽化而發(fā)生強烈爆炸，水分子可膨脹約2 000倍，巨大的膨脹壓力不僅破壞了糧粒的外部形態(tài)，而且也拉斷了糧粒內(nèi)在的分子結(jié)構(gòu)，將不溶性長鏈淀粉切短成水溶性短鏈淀粉、糊精和糖，于是糙米卷中的不溶性物質(zhì)減少了，水溶性物質(zhì)增多了，從而糙米卷變得酥脆可口、入口即化的口感、沁人心脾。

夾心米果生產(chǎn)設(shè)備在雙螺桿膨化機里的技術(shù)優(yōu)點：

1.營養(yǎng)成分的保存率和消化率高

富含蛋白質(zhì)的植物原料經(jīng)高溫短時間的擠壓膨化，蛋白質(zhì)徹底變性，組織結(jié)構(gòu)變成多孔狀，有利于同人體消化酶的接觸，從而使蛋白質(zhì)的利用率和可消化率提；產(chǎn)品不易產(chǎn)生回生現(xiàn)象。谷物食品在保存的過程中，回生是經(jīng)常遇到的問題，由于回生，產(chǎn)品的口感變得粗糙，消化率也大大下降。

2.賦予制品較好的營養(yǎng)價值和功能特性

采用擠壓技術(shù)加工以谷物為原料的食品時，加入氨基酸、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、食用色素和香味料等添加劑可均勻地分配在擠壓物中，并不可逆地與擠壓物相結(jié)合，可達(dá)到強化食品的目的。由于擠壓膨化是在高溫瞬時進行操作的，故營養(yǎng)物質(zhì)的損失小。

3.食用方便，品種繁多

在谷物、豆類、薯類或蔬菜等原料中，添加不同的輔料，然后進行擠壓膨化加工，可制出品種繁多、營養(yǎng)豐富的糙米卷；由于膨化后的食品已成為熟食，所以大多為即食食品(打開包裝即可食用)，食用簡便，節(jié)省時間，是一類極有發(fā)展前途的方便食品。

粗糧夾心米果生產(chǎn)線工藝流程：

工藝流程: 原料配制→拌粉→擠壓膨化→注心→切斷機→輸送→干燥→噴油→調(diào)味→（包裝）
   設(shè)備配置: 拌粉機→膨化機→風(fēng)送機→夾心機→切斷機→三層電烤箱 →提升機→噴油機→滾筒→（包裝機）

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