鼎旭 紅燒排骨電加熱殺菌鍋 即食無骨雞爪高溫殺菌設(shè)備 即食鮮肉粽子殺菌鍋 熱分布均一
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鼎旭 紅燒排骨電加熱殺菌鍋 即食無骨雞爪高溫殺菌設(shè)備 即食鮮肉粽子殺菌鍋 熱分布均一
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鼎旭-紅燒排骨電加熱殺菌鍋-即食無骨雞爪高溫殺菌設(shè)備

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品牌 鼎旭
殺菌方式 噴淋式,水浴式,蒸汽式
加熱方式 蒸汽加熱,電加熱,電汽兩用
電壓 380V
控制方式 半自動(dòng),全自動(dòng)
殺菌鍋形式 臥式,釜式
材質(zhì) 304不銹鋼,碳鋼
質(zhì)保 一年保修,終身維修
商品介紹

鼎旭 紅燒排骨電加熱殺菌鍋 即食無骨雞爪高溫殺菌設(shè)備 即食鮮肉粽子殺菌鍋  熱分布均一




 

雙層水浴式殺菌鍋    殺菌工藝及制造工藝概述

     在罐藏食品高溫殺菌工作過程中,殺菌的主要對(duì)象是肉毒芽孢螺旋桿菌,此種菌能產(chǎn)生對(duì)人體造成致命傷害的毒素,其屬耐熱性厭氧菌,在121℃環(huán)境中三分將鐘將失去生物活性,在100℃環(huán)境中6個(gè)小時(shí)左右失去生物活性。當(dāng)然,溫度越高,該病菌存活時(shí)間越短。經(jīng)科學(xué)檢測,在121℃時(shí)殺菌較為適宜,此時(shí)包裝物有很好的耐熱性,而且食品口感也較為良好。121℃殺菌時(shí),食品中心F值達(dá)到4,食品中就不會(huì)檢測出肉毒芽孢螺旋桿菌,達(dá)到了商業(yè)無菌的要求。

    殺菌鍋的作用是為罐藏食品的高溫殺菌提供環(huán)境,能在指定的溫度、時(shí)間和壓力下對(duì)食品進(jìn)行高溫殺菌,其必須有很好的熱分布性,即在殺菌時(shí),容器內(nèi)的任意一點(diǎn)溫度與平均溫度相差值應(yīng)符合要求。如果某點(diǎn)的溫度低于平均溫度,那么該點(diǎn)就不能達(dá)到預(yù)定的殺菌F值,這個(gè)點(diǎn)附近的食品就無法達(dá)到殺菌要求。熱分布均勻是衡量殺菌鍋質(zhì)量的重要技術(shù)指標(biāo),可以通過熱分布測定儀對(duì)其進(jìn)行測定評(píng)估。

食品在高溫環(huán)境下,時(shí)間越長口感越差,營養(yǎng)流失越多,這就要求殺菌鍋內(nèi)各點(diǎn)在升溫時(shí)溫度必須迅速達(dá)到一致,保持各點(diǎn)F值高度一致,這樣才能迅速結(jié)束殺菌過程。降溫也要迅速,以便使食品在盡量短的時(shí)間內(nèi)脫離高溫環(huán)境,這就要求殺菌鍋的水流設(shè)計(jì)要科學(xué)合理,較大限度減少殺菌時(shí)間。

 

 

雙層水浴式殺菌鍋    的工作原理:

 殺菌原理是通過熱水罐內(nèi)121℃的殺菌水注入鍋內(nèi)(中和后溫度在100-110℃),完全浸泡全部食品,在殺菌軟化水不斷循環(huán)的同時(shí),純凈蒸汽(蒸汽壓力0.4-0.6Mpa)直接給鍋內(nèi)的殺菌軟化水加熱(必要時(shí)補(bǔ)充壓縮空氣),升溫迅速(在食品初溫25℃左右時(shí),只需要8-15min就能達(dá)到121℃),這樣既保證了在設(shè)定溫度下的殺菌,而且不會(huì)出現(xiàn)漲袋的現(xiàn)象。能在盡量短的時(shí)間內(nèi)加工出質(zhì)較的產(chǎn)品。

該殺菌鍋直接用蒸汽升溫,直接用常溫軟化水降溫,柔和的多階段殺菌工藝直觀可控,升溫迅速,降溫時(shí)快捷,保證了產(chǎn)品能夠在較的時(shí)間內(nèi)達(dá)到預(yù)定的殺菌效果。

    壓縮空氣可以在整個(gè)的加工處理循環(huán)過程中使用。它可以程序化地按照工藝要求,通過自動(dòng)調(diào)節(jié)閥門進(jìn)行加壓與減壓。

 

 

雙層水浴式殺菌鍋     的殺菌處理過程:

當(dāng)產(chǎn)品進(jìn)入殺菌鍋,殺菌鍋門被關(guān)閉和鎖緊的時(shí)候,熱水罐內(nèi)的殺菌水通過自動(dòng)閥門開啟進(jìn)入殺菌鍋,開始整個(gè)殺菌過程。這種預(yù)先編程的過程循環(huán)有如下階段組成:

    1)、升溫階段

    開啟水循環(huán)閥門:殺菌軟化水通過熱水罐進(jìn)入殺菌鍋,使得產(chǎn)品完全被浸泡。

    同時(shí)開啟循環(huán)泵,使得殺菌水往復(fù)循環(huán)。

    同時(shí)打開蒸汽閥門,通過鍋內(nèi)蒸汽擴(kuò)散管對(duì)殺菌軟化水加熱,并達(dá)到預(yù)定的121℃。

    蒸汽的進(jìn)入升溫使電腦通過溫度傳感器的信號(hào)傳遞出現(xiàn)溫度的分布曲線。

    殺菌鍋內(nèi)壓力的控制使電腦中出現(xiàn)壓力的分布曲線。

    蒸氣冷凝水被排放(通過排水閥與液位計(jì))以保持正常的水位。

    2)、殺菌階段(保溫階段)

    溫度和壓力是通過自動(dòng)閥門控制。通過控制蒸氣流量來保證溫度為121℃,通過控制壓縮空氣流量來保持恒壓。

    純凈蒸氣注入與殺菌軟化水的往復(fù)循環(huán)結(jié)合可以達(dá)到完美的溫度分布。水位通過水位探頭進(jìn)行不斷的監(jiān)測,蒸汽冷凝水會(huì)通過排水閥的排放保持正常工作水位。

    溫度通過自動(dòng)的蒸氣調(diào)節(jié)閥被控制在±0.5℃的范圍之內(nèi)。

    壓力通過壓縮空氣進(jìn)氣閥與排氣閥被控制在±0.02Mpa的范圍之內(nèi)。

    3)、降溫階段(通過降溫軟化水直接冷卻)

    降溫根據(jù)產(chǎn)品外包裝的材質(zhì)不同,可以進(jìn)行分階段降溫。分階段降溫是為了避免溫度突然下降(比如25℃的降溫軟化水進(jìn)入殺菌鍋給121℃的產(chǎn)品降溫)或受到熱沖擊,避免容器的損壞(如:玻璃瓶、塑料容器)。而軟包裝和金屬容器可以實(shí)現(xiàn)直接注入降溫軟化水降溫。

    冷水閥開啟,給水泵啟動(dòng)可以按照預(yù)先設(shè)定好的溫度曲線來快速的冷卻產(chǎn)品。

    同時(shí)壓縮空氣會(huì)按照預(yù)定的壓力曲線來自動(dòng)的控制。

    4)、殺菌結(jié)束

在降溫完成后,釋放殺菌鍋內(nèi)的壓力,結(jié)束信號(hào)發(fā)出,操作員可以開門出貨。

 


雙層水浴式殺菌鍋    設(shè)備主要技術(shù)參數(shù):

項(xiàng)目

內(nèi)  

殺菌鍋內(nèi)徑/筒長/全容積

1200 mm /3600mm /4.54m3

熱水罐內(nèi)徑/筒長/全容積

1200 mm /3600mm /4.54m3

設(shè)計(jì)壓力/工作壓力

0.35 Mpa/0.29 Mpa

設(shè)計(jì)溫度/工作溫度

147/142

配備鍋爐型號(hào)/工作壓力

1.0ton/h /0.4-0.6Mpa(單臺(tái)殺菌鍋用)

裝機(jī)總功率

15KW(循環(huán)泵7.5KW,冷水泵7.5KW

電源電壓

380V,50Hz

殺菌盤尺寸(長//高)mm

外尺寸:900×800×160mm,壁厚1mm

鍋體材質(zhì)/罐體壁厚

S30408304/殺菌鍋、熱水罐壁厚5mm

殺菌產(chǎn)量

以肉制品計(jì)算:約700kg/

設(shè)備尺寸

5200mm×1800mm×3100mm

水質(zhì)要求

殺菌水為軟化水,硬度:≤0.003mmolI/L

降溫水為自來水,水中氯離子含量不高于25mg/L;降溫水溫度≤25。

消耗  按照殺菌溫度121度,保溫時(shí)間20分鐘)

項(xiàng)目

內(nèi)  

每鍋電力消耗

8kw/h

每鍋蒸汽消耗

260kg

殺菌水

4.5m3循環(huán)使用

降溫水

9.0m3(可以循環(huán)利用)

每鍋壓縮空氣用量

2.5m3

附屬設(shè)施(用戶自備)

內(nèi)  

    號(hào)

空氣壓縮機(jī)

吐氣量:0.8m3/min,壓力10kg

儲(chǔ)氣罐

容積2.5 m3,壓力10kg

涼水池

9.0 m3

備注

用戶應(yīng)將水源、電源、蒸汽源、壓縮空氣源和排氣接口接至殺菌鍋連接處

 


 

 

雙層水浴式殺菌鍋     發(fā)貨和售后服務(wù)

發(fā)貨:物流運(yùn)輸,送貨上門。

售后服務(wù):上門調(diào)試,質(zhì)保一年,終身服務(wù)。


聯(lián)系方式
公司名稱 諸城市鼎旭機(jī)械科技有限公司
聯(lián)系賣家 陳經(jīng)理
手機(jī) 㜉㜊㜆㜌㜅㜌㜇㜇㜌㜊㜊
網(wǎng)址 http://www.zcsdxjx.com/
地址 山東省濰坊市