英文名：Glutathione

別名：還原型谷胱甘肽、阿拓莫蘭、古拉定

產(chǎn)品性狀：白色結(jié)晶粉末

含量：98--101(%)

CAS號：70-18-8

EINECS200-725-4

分子式：C10H17N3O6S

分子量：307.32348

定義：

谷胱甘肽是屬于含有巰基的、小分子肽類物質(zhì)。谷胱甘肽是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸結(jié)合而成的三肽，半胱氨酸上的巰基為其活性基團(tuán)，谷胱甘肽有還原型（G-SH）和氧化型（G-S-S-G）兩種形式，在生理?xiàng)l件下以還原型谷胱甘肽占絕大多數(shù)，還原型谷胱甘肽（GSH）是主要的活性狀態(tài)，大約占95%；氧化型谷胱甘肽（GSSG）是非活性狀態(tài)約占1%。谷胱甘肽還原酶催化兩型間的互變。

一，勞動條件大幅度改善，并起到食品營養(yǎng)的強(qiáng)化作用及其他功能。

2、相當(dāng)于維生素C，可起到穩(wěn)定劑的作用。

3、將其拌到魚糕中，可防止色澤加深。

4、加到肉制品和干酪等食品中，具有強(qiáng)化風(fēng)味的效果。

富含谷胱甘肽的食物 洋蔥、大蒜、西紅柿、魚、蝦、羊肉、辣椒。