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產(chǎn)品名稱:結(jié)晶果糖

中文別名:D-(-)-果糖

英文名:Crystalline fructose

別名:D-Levulose; Fruit sugar

分子式:C6H12O6

分子量:180.16

CAS:57-48-7

EINECS:200-333-3

性狀：白色無臭結(jié)晶性粉末，味甜。熔點(diǎn)：134.5℃； [1] 旋光度：-5°（水溶液，波長589.3nm，溫度25°C）； [2] 溶解性：0.1g/mL（無色清亮水溶液）；沸點(diǎn)：232.96°C；密度：1.589±0.06g/cm3 [3] ；pKa：11.86±0.20。 [3] 穩(wěn)定性：對熱穩(wěn)定，玻璃化溫度15℃，易結(jié)晶，吸濕性低。耐酸性強(qiáng)，在pH2~7范圍內(nèi)穩(wěn)定?；瘜W(xué)性質(zhì)：生焦糖化反應(yīng)和美拉德褐變反應(yīng)

產(chǎn)品用途：

1）在食品行業(yè)，用作高甜度甜味劑、甜味增效劑、保濕劑、香味增強(qiáng)劑、具有高滲透壓、低活性水分、降低冰點(diǎn)等特點(diǎn)。

1、甜味 果糖是所有營養(yǎng)甜味劑中*甜的。在大數(shù)食品應(yīng)用中，果糖的甜味差不多是蔗糖的甜味的1.2-1.8倍。

2風(fēng)味增強(qiáng) 果糖釋放的風(fēng)味出現(xiàn)在葡萄糖和蔗糖之前，不會(huì)遮蔽果味的香氣釋放，所以能更好地體現(xiàn)出水果類的風(fēng)味。

3與其它配料的協(xié)同作用果糖如果與其它糖類或甜味劑協(xié)同使用，能使甜味的感覺增強(qiáng)，起到提高食品和飲料的甜度，同時(shí)保持烘烤食品松軟度和飲料的低粘度。