范縣黃河實業(yè)有限公司
主營產(chǎn)品: 面粉
優(yōu)質(zhì)淀粉粘合劑加工-黃河牌-食用級淀粉粘合劑加工
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澄面大家常常在很多地方看到這個名字,但是大多數(shù)人不知道是什么面,其實就是大家口中常說的淀粉,只不過它多用在高一檔的點心里,所以大家很少有機會使用它。在很多的廣式點心中運用的做多,像冰皮月餅、蝦餃、腸粉等都有澄面在里面,澄面配合糯米粉能讓點心更加晶瑩剔透,像水晶一樣,十分的好看。一般在市面上常見的淀粉有小麥淀粉和玉米淀粉,在點心制作中用到做多的是小麥淀粉。
小麥淀粉顆粒由完全不同的三個部分構(gòu)成:雙螺旋淀粉鏈構(gòu)成的固體狀部分,支鏈淀粉和非脂結(jié)合型直鏈淀粉構(gòu)成的分支狀完全不定性部分。對來自小麥淀粉的大顆粒淀粉(A型)和小顆粒淀粉(B型),用a-淀粉酶分解后發(fā)現(xiàn),與A型粒子相比,B型粒子包括更多的線片斷,其平均鏈長較短。A型粒子的其余組成部分在酶解過程中幾乎沒有什么變化。而B型粒子中直鏈淀粉含量減小。
小麥面粉中的添加劑按照使用功能主要分為以下五類:
面粉增筋劑,主要成分是VC等,提高面粉的筋度,使面粉可以滿足生產(chǎn)拉面、水餃等面條的需要;
面粉品質(zhì)改良劑,可以提高面粉的品質(zhì),使面粉從筋度、延伸性、穩(wěn)定性等指標都可以滿足面制品生產(chǎn)的需要;
面粉增白劑,也就是稀釋氧化苯甲酰,也就是俗稱的“面粉增白劑”。該種物質(zhì)具有強氧化作用,加快面粉的后熟,它可以緩慢地氧化面粉中的葉黃素、胡蘿卜素,使其由略帶黃色變?yōu)榘咨?/span>
面粉減筋劑,與增勁劑相反,可以破壞面粉的筋度,使面粉可以用來生產(chǎn)餅干、桃酥等不需要筋度的食品。
面包改良劑,添加到面粉中,使面包的內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)細膩,氣泡均勻,從而加工出來品相很好的面包。面包改良劑在西方國家被廣泛的應(yīng)用。