對分解果膠具有良好的作用。用途：酶制劑果漿用酶；果汁用酶。貯存：果膠酶貯藏條件為4-15℃，1般為室溫貯藏，避免陽光直射。果膠酶本質(zhì)上是聚半乳糖醛酸水解酶,果膠酶水解果膠主要生成β-半乳糖醛酸,可用次碘酸鈉法進(jìn)行半乳醛酸的定量,從而測定果膠酶活力。