抗性淀粉對(duì)血糖非常有效，研究證明，如果你早餐吃抗性淀粉，它也會(huì)降低午餐時(shí)的血糖水平。淀粉及其水解產(chǎn)物與碘的顯色反應(yīng)，是由于碘分子嵌入淀粉螺旋圈內(nèi)，借著范得華力與淀粉聯(lián)系在一起，形成淀粉-碘絡(luò)合物的緣故。其顏色與多糖鏈長度有關(guān)，當(dāng)鏈長小于6個(gè)葡萄糖單位時(shí)，不能形成一個(gè)螺旋圈，因而不能顯色，當(dāng)鏈長度平均為20個(gè)葡萄糖單位時(shí)顯紅色，大于60個(gè)葡萄糖單位時(shí)顯藍(lán)色。

       淀粉屬于碳水化合物，分為可溶性淀粉和抗性淀粉?？扇苄缘矸塾址譃橹辨湹矸酆椭ф湹矸邸？扇苄缘矸劬梢员幌?，只是直鏈淀粉易使食物老化、直鏈淀粉易使食物糊化。抗性淀粉不能被人體消化吸收，但是可以在腸道內(nèi)被分解，產(chǎn)生短鏈脂肪酸和氣體，起到調(diào)節(jié)菌群平衡的作用，屬于膳食纖維的一種。直鏈淀粉可以被消化吸收啊，只不過沒有支鏈消化的快而已。因?yàn)橹ф湻种Ф啵c消化酶接觸面積大，而直鏈相對(duì)要慢些。

       木薯淀粉的這種,市面用淀粉做的食品類還是挺多的,像吐司面包、曲奇餅干等。淀粉是用樹薯粉制成的小球體,而樹薯粉則是以樹薯或木薯植物花部精練個(gè)人所得的木薯淀粉。這是嬰幼兒食品牛奶布丁的關(guān)鍵成份,也用于使料汁及燉菜變稠。主要用途淀粉能制乙醇、葡萄糖、果糖、麥芽糖漿、雞精、葡萄酒、吐司面包、曲奇餅干、蝦片、粉絲、醬汁及其塑膠化學(xué)纖維塑料膜、環(huán)氧樹脂、建筑涂料、膠黏劑等化工原材料。