應(yīng)用案例：

1  主料—擔(dān)擔(dān)面醬料150克，豬肉丁300克，堿水面200克。

2   調(diào)料—色拉油50克，生抽100克，大蔥10克，姜5克，香菜5克，小蔥5克，香油3克，姜蒜水20克。

步驟：

1. 冷水下入豬肉丁300克，料酒50克，煮開打去血沫備用。

2. 鍋中放入色拉油50克，大火加熱至150度，下入大蔥20克，姜沫5克炸香，下入豬肉丁煸炒至顏色微黃無(wú)水分，下入重慶小面醬料150克，翻炒J勻，香味飄出，下入生抽100克，大火煮開30秒，香味飄出J可關(guān)火出鍋。

3. 碗底下入姜蒜水20克，香油3克，煮熟的堿水面放入碗中，加入肉臊子50克，煮熟的青菜30克，撒上香菜，小蔥，酥豌豆，J可上桌。

4. 姜蒜水制作：15克蒜，8克姜，100克水打成汁J可。