2、上皮色浸泡后鴨子先用開水燙皮（目地是去掉鴨子皮上的油脂）空機預(yù)熱后，掛入鴨子，溫度調(diào)置220-250度，烤制時間大約20-30分鐘（主要看皮色變化，鴨子皮色有稍微的焦色，調(diào)低溫度至180度左右烤制）烤制時間大約在50分種左右（看鴨子大?。┏鰻t。性能特點1、爐體使用不銹鋼材料，耐溫鋼化玻璃作幕墻，透明直觀，清潔衛(wèi)生，造型美觀。判斷鴨子是否烤熟，用針ci鴨子身上肉最厚的地方，抽出鋼針如沒血絲即烤熟。

烤鴨是一道“時令菜”

傳統(tǒng)的北京烤鴨始于110年前的北京白發(fā)填充鴨。填充鴨被分成等級。如果凈重超過2.3公斤，在大約40天內(nèi)去除毛發(fā)和內(nèi)臟的白條鴨屬于特殊等級。3、初次使用電子點火烤鴨爐時，一次打火可能不能點燃，因接管內(nèi)尚未充滿燃?xì)?，可重?fù)打火動作二至三次，便可點燃4、撥通電源開關(guān)，撥通旋轉(zhuǎn)開關(guān)，把鴨逐只掛入烤爐內(nèi)烘烤。顧名思義，“填鴨式”這個詞是為了大量喂養(yǎng)鴨子。然而，在夏冬的兩個季節(jié)里，一個太熱，另一個太冷。鴨子如果不能吃東西，很容易死亡。因此，烤鴨實際上是一道“時令菜”，春秋兩季都很好吃。

2.烤鴨的技術(shù)工作

烤鴨入爐前經(jīng)過13個步驟:充氣、掏膛、掏膛、支撐、鉤住、燙皮、加糖、控水、冷凍脫酸、晾皮、加糖、倒湯。進(jìn)入烤箱后，還有一些技術(shù)動作，如切邊、燒襠、扭腰等。每一步都不允許出錯。標(biāo)準(zhǔn)爐溫在230到250度之間。

啤酒烤鴨的關(guān)鍵技術(shù)數(shù)據(jù)

說明:薄櫻桃谷鴨(Thin Cherry Valley Duck)選用數(shù)十種稀有藥材和配料，經(jīng)過腌制、晾曬、烘烤等多種工藝精制而成。香味輔料:水10克，50倍阿斯巴甜2克，特種香精20克，麥芽醇(肉專用)6克，肉護(hù)色劑20克，烤鴨香精30克，肉香王20克，蜂蜜60克，豬肉精油10克，單倍焦糖色素10克。腌制鹽水:向鍋中加入150公斤清水。打氣將鴨洗凈放在木案上，從小腿關(guān)節(jié)下切去雙掌，割斷喉部的食管和氣管，從嘴進(jìn)而拽出鴨舌。首先，將300克八角、200克肉桂、200克香脂、100克胡椒、100克茴香、100克千里光、100克白鈕扣和100克紅胡椒加入鍋中。將鍋加熱至沸點，并在壓力下保持2小時。然后加入10公斤鹽、2公斤料酒、20公斤啤酒、4公斤味精、500克雞精、2公斤洋蔥和1500克生姜。然后，將所有芳香輔料充分?jǐn)嚢?，冷卻至室溫。