用一般普通標(biāo)準(zhǔn)的小麥面粉或精粉，經(jīng)過洗面、過濾、沉淀、發(fā)酵后，將面水?dāng)嚢杈鶆蚍娇墒褂?。（面水發(fā)酵程度須掌握好，如發(fā)酵過度時，可在面水中放入適量的強(qiáng)面精、淀粉）（注意稀稠要適中），一般沉淀為6-8小時。
水面的調(diào)配：
然后把多余的清水倒掉，稀稠要適中，也可以根據(jù)實際情況來定。
9、面水的調(diào)配，用一般小麥面粉即可。經(jīng)過洗面、過濾、沉淀（沉淀時間約為6-8小時），
類推，關(guān)閉所有開關(guān)即可。
8、工作完備后，關(guān)閉加熱開關(guān)，把輸送帶上的東西清理干凈后關(guān)閉輸送帶開關(guān)。以此
7、出來的涼皮沒有冷卻前勿用手動，以防粘連。
6、根據(jù)涼皮出來的質(zhì)量需要打開哪個風(fēng)扇，就打開那個。切絲時要把切刀底部的風(fēng)扇關(guān)閉。
5、本機(jī)上有涂油裝置，把涂管直接插入布袋內(nèi)打開油杯底部閥門即可（用高溫后的油）
4、做涼皮時，先將面水倒入料斗內(nèi)，再打開變速電機(jī)開關(guān)，根據(jù)涼皮的厚薄來決定電機(jī)的轉(zhuǎn)速，轉(zhuǎn)的越快、涼皮越厚，否則越薄。
3、打開加熱開關(guān)，開始加熱同時打開輸送開關(guān)，調(diào)整輸送帶的位置，不讓跑偏、然后用濕毛巾在輸送帶上涂灑均勻。當(dāng)溫度表的指針指向100度-110度時方可制作涼皮。
2、要把水加到一定位置，水位過高會影響涼皮的質(zhì)量，過低會損壞加熱管，導(dǎo)致漏電，注意水開后不要跑到輸送帶上即可。同時根據(jù)水位的高低來調(diào)整浮球在副水箱內(nèi)的高低位置即可。（注：浮球的一端要直接通到水上保持經(jīng)常有水。）
1、把機(jī)器裝置在水平位置，特別是輸送帶更要水平，否則做出的涼皮薄厚不均勻。
蒸汽涼皮機(jī)操作員注意事項：
能力提高10倍，制出的面皮薄、筋光亮，軟硬適中，口感好，用一般的標(biāo)準(zhǔn)小麥面粉或精粉，制作出來的涼皮比人工做出的口感更好一些。
涼皮機(jī)的特點是取代了人工制作面皮的燙面、桿皮、籠蒸的體力勞動，并比人工作
本機(jī)特點：

涼皮是由小麥淀粉制作的，傳統(tǒng)手工涼皮需要手工洗面后得到淀粉水，再把淀粉水沉淀后倒入鋁盤在水熱表面涮幾下等待成熟后，刷食用油揭出來就可以食用了，這種手工涼皮目前依然還有人在生產(chǎn)，但是每天的生產(chǎn)量非常小，衛(wèi)生條件也達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，涼皮的口感需要根據(jù)手感和和個人經(jīng)驗把握，這也就導(dǎo)致了涼皮每一張的口感和分量不同。而現(xiàn)在的涼皮，基本90%都是有涼皮機(jī)器生產(chǎn)的，圓形自動切條涼皮機(jī)生產(chǎn)涼皮的時候和手工涼皮一樣，步都是先洗面，得到淀粉水，之后就是把淀粉水沉淀后倒入涼皮機(jī)就可以了，后續(xù)的生產(chǎn)過程都是由涼皮機(jī)自動化完成的，1小時生產(chǎn)量300斤起-1000斤的機(jī)器都有。機(jī)器生產(chǎn)涼皮的大好處是每一張質(zhì)量都一樣，口感筋道，蒸汽涼皮機(jī)是全不銹鋼制作，這也符合了衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

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