水面的調(diào)配
用一般普通標準的小麥面粉或精粉,經(jīng)過洗面,過濾,沉淀,發(fā)酵后,將面水攪拌均勻方可使用.(面水發(fā)酵程度必須掌握好,如發(fā)西酵過度時,可在面水中放入適量的強面精,淀粉)(注意稀稠要適中),一般沉淀為6-8小時.
維護與保養(yǎng)
1.主軸軸承每半年加黃油一次.
2.加熱器每隔2-4個月需檢查一次.如發(fā)現(xiàn)漏電或加熱時間過長達不到溫度的,需更換加熱線圈.
3.經(jīng)常檢查皮帶的松緊程度,如過松時,需調(diào)緊.
4.如停機時間過長時,需把螺旋,掂出嘴,灌筒內(nèi)涂上少量信用油以防生銹.
5.如發(fā)現(xiàn)缸筒后漏面水,需及時更換密封圈.

涼皮是由小麥淀粉制作的，傳統(tǒng)手工涼皮需要手工洗面后得到淀粉水，再把淀粉水沉淀后倒入鋁盤在水熱表面涮幾下等待成熟后，刷食用油揭出來就可以食用了，這種手工涼皮目前依然還有人在生產(chǎn)，但是每天的生產(chǎn)量非常小，衛(wèi)生條件也達不到標準，涼皮的口感需要根據(jù)手感和和個人經(jīng)驗把握，這也就導致了涼皮每一張的口感和分量不同。而現(xiàn)在的涼皮，基本90%都是有涼皮機器生產(chǎn)的，圓形自動切條涼皮機生產(chǎn)涼皮的時候和手工涼皮一樣，步都是先洗面，得到淀粉水，之后就是把淀粉水沉淀后倒入涼皮機就可以了，后續(xù)的生產(chǎn)過程都是由涼皮機自動化完成的，1小時生產(chǎn)量300斤起-1000斤的機器都有。機器生產(chǎn)涼皮的大好處是每一張質(zhì)量都一樣，口感筋道，蒸汽涼皮機是全不銹鋼制作，這也符合了衛(wèi)生標準。

一是技術(shù)易學。涼皮機操作簡單，沒有復雜配方，就是洗面筋、蒸熟、收粉，無論你有無文化或者是否在行，只要開動機器實操一兩個小時就學會了做涼皮，并且你生產(chǎn)的涼皮色鮮味美，質(zhì)量上乘。
二是小本投資。做涼皮只需要一次性投入買臺涼皮機，接上照明電源就可以開工生產(chǎn)。由于面粉和水自家都有，生產(chǎn)中沒有資金壓力。
三是不愁銷路。可家庭作坊生產(chǎn)，挨家挨戶送貨上門；也可在菜市、集市、超市擺攤設點，批零兼營；還可開家小涼皮店，現(xiàn)做現(xiàn)賣。我公司也有大量成功例子供新客戶學習模仿。
四是利潤可觀。據(jù)統(tǒng)計，用我公司新型節(jié)能涼皮機，每斤面粉可產(chǎn)優(yōu)質(zhì)涼皮2.0-2.5斤，按一斤涼皮售價2-2.5元計算，每斤涼皮可獲毛利1.5元以上，除去1-2個工人工資和少量電費、燃料費，按生產(chǎn)銷售1000斤計算，年創(chuàng)利可達數(shù)十萬元。

2、識別涼皮機的好壞最簡單的辦法：
檢驗一臺涼皮機的好壞的辦法是看機器是否便于操作，以及河粉的品質(zhì)和機器使用壽命，概括起來是四個字：看、聽、摸、抬。

一看：涼皮機是否通過第三方認證，機器材質(zhì)和做工是否達標，整機設計是否合理等；并且了解廠家的業(yè)績經(jīng)驗和實力，小作坊或者近兩年新注冊的公司一般是非常不可靠的。例如鄭州佳元機械成立近20年的老廠，實力強大，成為行業(yè)老大。此外，讓廠家免費進行試機，絕對不允許添加涼皮筋、硼砂等非法添加劑，必要時自己帶面漿進行試機，要求作出的涼皮勁道好，表面光滑平整，用力摔而不會斷條。

二聽：涼皮機開機運行流暢，只有輕微鏈條傳動摩擦聲音和散熱風扇聲音，沒有其它雜音和震動。

三摸：一臺涼皮機成品機通常在加工裝配中，對加工件、焊接點、材料裁剪邊沿會進行拋光、打磨處理，觸摸有光滑感，否則就可能刮傷手；不銹鋼鍋蓋用拇指使勁摁不變形；生產(chǎn)的涼皮柔軟有彈性。

四抬：一臺好的涼皮機結(jié)實厚重，反之則輕薄劣質(zhì)，極易變形、塌陷。劣質(zhì)涼皮機的重量一般不到國研涼皮機的1/2重。可以試著抬起一端，了解重量情況。