發(fā)酵大豆是從大豆經過特定的納豆菌發(fā)酵后生成的代謝物中提取的抗氧化成分。呈茶褐色液體狀，因其是一種成分、又具有能夠捕捉并消除活性氧分子、阻斷各種活性氧在被消除過程中發(fā)生的連鎖反應的特性。

  提出了“體內產生的自由基是指電子非常不穩(wěn)定、氧化力極強的分子，代表性的自由基就是活性氧。