廚房中各種煎、        炒、蒸、煮、炸、烤等設備在加工食物過程中不斷產(chǎn)生各種高溫、潮濕、污染的氣體。累計到一定程度、廚房將不適宜繼續(xù)工作。所以需要利用風機將污染氣體經(jīng)由排煙管道排出廚房。